Χρησιμοποιείτε μαγιά στο κονιάκ;

Το κονιάκ είναι ένα είδος αποσταγμένου οινοπνεύματος που παράγεται από χυμό φρούτων που έχει υποστεί ζύμωση. Η διαδικασία της ζύμωσης πραγματοποιείται από μαγιά, η οποία μετατρέπει τα σάκχαρα του χυμού φρούτων σε αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα. Η μαγιά που χρησιμοποιείται στην παραγωγή κονιάκ είναι συνήθως ένα στέλεχος Saccharomyces cerevisiae, που είναι ο ίδιος τύπος μαγιάς που χρησιμοποιείται στην παρασκευή μπύρας και κρασιού.

Η μαγιά προστίθεται στον χυμό φρούτων στην αρχή της διαδικασίας ζύμωσης και αφήνεται να κάνει τα μαγικά της για αρκετές ημέρες. Σε αυτό το διάστημα, η μαγιά καταναλώνει τα σάκχαρα του χυμού και τα μετατρέπει σε αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ του κονιάκ κυμαίνεται συνήθως από 35 έως 60 τοις εκατό κατ' όγκο.

Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, ο χυμός φρούτων που έχει υποστεί ζύμωση (επίσης γνωστός ως «κρασί») αποστάζεται για την παραγωγή κονιάκ. Η απόσταξη περιλαμβάνει θέρμανση του κρασιού μέχρι να φτάσει στο σημείο βρασμού του, εξατμίζοντας το αλκοόλ και το νερό. Οι ατμοί στη συνέχεια συμπυκνώνονται ξανά σε ένα υγρό, το οποίο είναι το κονιάκ.

Ο τύπος μαγιάς που χρησιμοποιείται στην παραγωγή κονιάκ μπορεί να έχει σημαντικό αντίκτυπο στην τελική γεύση και άρωμα του αποστάγματος. Διαφορετικά στελέχη μαγιάς παράγουν διαφορετικές γευστικές ενώσεις, επομένως οι αποστακτήρες κονιάκ επιλέγουν προσεκτικά το στέλεχος μαγιάς που χρησιμοποιούν για να επιτύχουν τα επιθυμητά χαρακτηριστικά στο κονιάκ τους.