Δεν έχει σημασία αν χρησιμοποιείτε το μωρό Bok choy ή ένα ώριμο τσαμπί, αλλά φρεσκάδα κάνει τη διαφορά. Τα φύλλα σε κάθε είδος πρέπει να είναι τραγανή, σε αντίθεση με την χαλάρωση, και εντελώς πράσινο χωρίς κιτρίνισμα γύρω από τις άκρες. Ψάξτε για στελέχη που είναι σταθερή, χωρίς ρωγμές ή αμαύρωση. Πλύνετε το choy Bok, όπως θα κάνατε φύλλο μαρούλι, στροβιλίζονται το σε δροσερό νερό, και να χρησιμοποιήσετε τόσο τα κοτσάνια και τα φύλλα, κοπή σε κομμάτια περίπου 1 /πάχους 2 ιντσών.

Η συν-αστέρια

Επειδή Bok choy είναι ήπιο στη γεύση, με μια ενδιαφέρουσα ελαφρώς πικρή επίγευση, είναι ζεύγη καλά με μια ποικιλία άλλων λαχανικών. Επιλέξτε από τα σπαράγγια, το μπρόκολο, τα καρότα, τα μανιτάρια, τα μπιζέλια χιονιού, κόκκινες πιπεριές ή κολοκυθάκια, αλλά να περιορίσει τον εαυτό σας με μόνο δύο επιλογές πέρα ​​από το Choy Bok να κρατήσει τις γεύσεις στο stir-fry από το να γίνει πολύ συγκεχυμένη. Προσθήκη είτε ζυμαρικά ή ρύζι και καρυκεύματα ή γαρνιτούρες όπως σκόνη τσίλι, κόλιανδρο, τζίντζερ, σουσάμι, ξύδι ρυζιού και σάλτσα σόγιας.
Η
ζωμό λαχανικών

Ενώ μπορείτε βρείτε εύκολα ζωμό λαχανικών στα ράφια των παντοπωλείων, έχει συνήθως ένα απωθητικό γεύση που θα προσθέσει τίποτα για να σας stir-fry. Κάνοντας το δικό σας απόθεμα χαρίζει στο τελικό προϊόν μια πιο φρέσκια γεύση και μια πιο ικανοποιητική φόντο για τα φρέσκα λαχανικά στο ίδιο stir-fry. Λαμβάνοντας πολύ λιγότερο χρόνο από ό, τι σε ζωμό κρέατος, μάγειρες ζωμό λαχανικών σε περίπου μία ώρα και τυπικά περιλαμβάνει ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο μαζί με βότανα, όπως θυμάρι, ρίγανη και φύλλα δάφνης.

Η Μαγείρεμα των λαχανικών

Ενώ χρησιμοποιώντας ένα παραδοσιακό γουόκ κάνει το μαγείρεμα διασκέδαση, ένα μεγάλο τηγάνι πραγματικότητα έρχεται σε επαφή με πιο άμεση θερμότητα για σόμπες δυτικού τύπου και επιτρέπει το φαγητό να ροδίσει πιο αξιόπιστα. Μαγειρέψτε τα λαχανικά σε παρτίδες, αρχής γενομένης με εκείνα που έχουν φορές μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος, όπως τα μανιτάρια ή τα κρεμμύδια, και η κατάργησή τους πριν την προσθήκη του choy bok και ταχύτερη-μαγείρεμα των λαχανικών. Προσθέστε το τζίντζερ και το σκόρδο τελευταία και στη συνέχεια αφαιρέστε όλα τα λαχανικά σε ένα ξεχωριστό μπολ. ​​

Η Τελικά στάδια

Η προσθήκη 1 κουταλάκι του γλυκού κορνφλάουρ για κάθε φλυτζάνι του αποθέματος πριν από τη θέρμανση δίνει σας ανακατεύετε-τηγανίζουμε συνέπεια που δεν είναι ούτε πολύ παχύ, ούτε πολύ λεπτό. Μικρές ποσότητες της σάλτσας σόγιας, σάλτσα ψαριών, κρασί από ρύζι, ασιατική σάλτσα τσίλι και το σησαμέλαιο προσθέσετε επιπλέον γεύση στη σάλτσα και να δώσει το τελικό πιάτο μια ισορροπία των γλυκό, αλμυρό, ξινό και πικρό. Ζεσταίνουμε τη σάλτσα στο τηγάνι μέχρι να αρχίσει να πήζει και προσθέτουμε τα λαχανικά πίσω στην αναθέρμανση.
Η