Πώς να ζυμώσουν τα μαύρα φασόλια (7 βήματα)

ζυμώνονται μαύρο bleans γνωστή ως douchi στην Κίνα, taosi στις Φιλιππίνες, και taucho στην Ινδονησία. Αλλά τεχνικά δεν είναι μαύρα φασόλια καθόλου. Στην πραγματικότητα είναι η σόγια, αλλά η διαδικασία της ζύμωσης μετατρέπει μαύρο, καθιστώντας τα σχεδόν αγνώριστη από την αρχική τους μορφή.

Σε όλες τις χώρες, τα φασόλια βρασμένα, αποξηραμένα σε ένα καλάθι (bistay στις Φιλιππίνες), αριστερά στη μούχλα και στη συνέχεια αποθηκεύεται σε άλμη.

Ο πιο κοινός τύπος είναι μια ποικιλία που ονομάζεται Aspergillus oryzae. Ζυθοποιοί Sake επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτό το καλούπι, που ονομάζεται koji, και είναι ένα συστατικό σε miso και σάλτσα σόγιας.
, Τι χρειάζεστε
Σόγια
Σουρωτήρι
μεγάλο μπολ
σάλτσα τηγάνι
αεροστεγή βάζα Κίνα αλατούχο διάλυμα (18-22% θαλασσινό νερό)
ρυζιού πίτουρο ρηχά καλάθι από μπαμπού (bistay)
Η Σιτάλευρο
Μεγάλη κουτάλα
Aspergillus oryzae (koji)
κουταλάκι του γλυκού
μετρική κλίμακα βάρους
μετρικό κύπελλο μέτρησης
Η ζύμωση μαύρα φασόλια

1. Πλύνετε τη σόγια σε ένα σουρωτήρι αρκετές φορές με νερό. Μεταφορά σόγια σας σε ένα μεγάλο μπολ. Γεμίστε με νερό για να καλύψει, στη συνέχεια απολαύστε μια μέρα στην άλλη. Στραγγίστε τα φασόλια σας.
   Η

2. Βράζουμε τα φασόλια σας σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό για να καλύψει τα φασόλια μέχρι να είσαι προσφορά.
   Η

3. Μεταφορά φασόλια σας να bistay σας, ή σε ρηχά καλάθι. Τα ξερά φασόλια σας στον ήλιο για 30 λεπτά ή στη σκιά για μία ώρα.
   Η

4. Φέρτε τα φασόλια σας μέσα. Πασπαλίστε αλεύρι σίτου πάνω στα φασόλια με ένα κουτάλι ή τα δάχτυλά σας, και ανακινήστε το bistay για την επικάλυψη των κόκκων. Χρησιμοποιήστε απλά αρκετό αλεύρι για να βάζετε τις φασόλια.
   Η

5. Προσθέστε ένα κουταλάκι του Aspergillus oryzae για κάθε τρία κιλά φασόλια, χρησιμοποιώντας μετρική κλίμακα σας για να μετρήσετε. Ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι και απλώστε τα φασόλια στο καλάθι σας, έτσι ώστε να κάνουν μια περίοδο ενός έως δύο ιντσών παχύ στρώμα. Μπορεί να χρειαστεί να εκτελέσετε αυτό το βήμα σε παρτίδες, ανάλογα με το πόσα φασόλια σας προετοιμάσει.
   Η

6. Καλύψτε φασόλια σας με ένα φύλλο από τουλπάνι και αφήστε το να σταθεί τρεις έως τέσσερις ημέρες, μέχρι τα φασόλια καλύπτονται από μούχλα.
   Η

7. Μεταφορά φορμαρισμένο φασόλια σας για τα βάζα αεροστεγώς και προσθέστε 18 με 22 τοις εκατό διάλυμα άλμης σας. Χρησιμοποιήστε δύο λίτρα διαλύματος άλμης για κάθε κιλό μορφοποιημένων φασόλια. Χωρίστε φασολιών /άλμη σας ανάμεσα βάζα σας, την κάλυψη και την αποθήκευση σε ξηρό μέρος.
   Η