Για να δημιουργήσετε τυρί bleu, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αγελαδινό γάλα, το πρόβειο γάλα ή κατσικίσιο γάλα. Κατσικίσιο γάλα τείνει να είναι ένα Ταγγέρης bit και, καθώς περιέχει λιγότερη λακτόζη από τις άλλες δύο, είναι ευκολότερο να αφομοιώσουν, καθώς και. Πρόβειο γάλα έχει καρυδιού, γλυκιά γεύση και έχει περισσότερες πρωτεΐνες και λίπος από το γάλα της αγελάδας. Το αγελαδινό γάλα γούστα λίγο πιο γήινη και είναι η πιο διαδεδομένη.

Η Πυτιά και βουτυρόγαλα

Ένα σημαντικό μέρος να κάνει bleu ή οποιοδήποτε τυρί είναι πυτιά. Πυτιά είναι ένα συγκρότημα από τα φυσικά ένζυμα που παράγεται σε όλες τις στομάχια των θηλαστικών που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή τυριού. Αυτά τα ένζυμα βοηθούν στην πήξη του γάλακτος και να το μετατρέψει σε τυρόπηγμα και ορό γάλακτος. Είναι διαθέσιμο ως ένα δισκίο ή σαν ένα φρέσκο ​​υγρό. Πυτιά λειτουργεί μόνο εντός οξινισμένου γάλακτος. Το βουτυρόγαλα χρησιμοποιείται συχνά ως παράγοντα στην τυροκομία να επιτρέψει πυτιά για να λειτουργήσει σωστά. Γιαούρτι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για το σκοπό αυτό.

Η Ροκφόρ εμβολίου και αλάτι

Ένα μπλε τυρί εμβόλιο είναι ένα δείγμα του τυριού που θα θέλατε να κάνετε ότι σας μολύνει νέα τυρί σας με. Για παράδειγμα, αν θέλετε να κάνετε μια Gorgonzola μπλε τυρί, μερικά κομμάτια του Gorgonzola μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εμβόλιο σας. Το εμβόλιο είναι ουσιαστικά ο μύκητας που θα μολύνει νέα τυρί σας με τα μπλε specs που συμβαίνουν στο εσωτερικό. Άλλοι τύποι του μπλε τυριού που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ένα εμβόλιο είναι το ροκφόρ, τυρί Stilton, Cabrales, Βενεδικτίνων Bleu, και Danablu. Το αλάτι προστίθεται επίσης στο τυρί? προσθέτει στη γεύση και συμβάλλει στην προετοιμασία ιδανικές συνθήκες για την τυροκομία.
Η