Η περιοχή Punjab συχνά αναφέρεται ως το σιτοβολώνα της Ινδίας, και η κουζίνα έχει πολλά προϊόντα με βάση το σιτάρι. Η άποψη του αουτσάιντερ της ινδικής κουζίνας προϋποθέτει συχνά την τάση να ενσωματώσει το ρύζι στα περισσότερα πιάτα, με τα ψωμιά σερβίρεται στο πλάι. Αλλά το ρύζι είναι πιο κοινή σε μόνο νότια Ινδία. Στο Punjab, χαρακτηριστικά ψωμί ως το κύριο υδατάνθρακα για να συνοδεύσει ένα κάρι ή σάλτσα. Το έθιμο είναι μάλλον χάνεται στη μετάφραση στο εξωτερικό ινδικά εστιατόρια, πολλά από τα οποία είναι και τα ίδια Punjabi στην καταγωγή, όπου το ρύζι και ψωμί αναμιγνύονται αδιακρίτως ανάλογα με τη ζήτηση.

Η τυπικά συστατικά

Σε σύγκριση με ινδική κουζίνα σε γενικές γραμμές, η περιοχή Punjab ξεχωρίζει από τον πλούτο των πιάτων του. Σιτάρι και τα γαλακτοκομικά προϊόντα κυριαρχούν, που κυμαίνονται από flatbreads όπως chapati, paratha και roti, μαγειρεμένα στην κουζίνα Tawa, να naan ψημένο στο φούρνο tandoor. Κύρια πιάτα κλίνει σε μεγάλο βαθμό από την πλούσια, κρεμώδη σάλτσες και σάλτσες που ενσωματώνουν το γάλα, κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι, με την προσθήκη του τυριού πανίρ σε πολλές περιπτώσεις. Συνήθως, τα κρέατα και λαχανικά μαγειρεμένα σε βούτυρο αποσαφηνιστεί, που ονομάζεται γκι, καθιστώντας πιάτα γεμάτα γεύση, αλλά πλούσια σε κορεσμένα λιπαρά. Ρύζι σερβίρεται συνήθως για ειδικές περιστάσεις, αλλά πάντα αρωματισμένα και όχι απλό.

Η Πιάτα Υπογραφή

Ορισμένα πιάτα αμέσως προκαλούν το Πουντζάμπ και είναι πανταχού παρούσες κατά μήκος των πάγκους στο δρόμο. Βούτυρο κοτόπουλο, murgh makhani, ήταν αναμφισβήτητα η πιο επιτυχημένη στην εύρεση εξωτερικό φήμη και είναι χαρακτηριστικό της περιοχής στο γάμο τσίλι, γκι, το γιαούρτι και γεύσεις εσπεριδοειδών. Λιγότερο γνωστή στο εξωτερικό αλλά έντονα τιμηθεί στο Πουντζάμπ είναι sarson ka Saag, ένα χορτοφαγικό πιάτο της αργής βρασμένο σπανάκι και μουστάρδα φύλλα με φακές? και Makki di roti, ένα είδος ψωμιού αλεύρι καλαμποκιού που ολοκληρώνεται με το βούτυρο. Πολλά πιάτα θα πρέπει επίσης να συνοδεύεται από Rajma, κόκκινο νεφρό πιάτο φασόλια, πλούσια σε μπαχαρικά.

Η Περήφανοι Εξαγωγές

Σε ορισμένες περιπτώσεις, μια Punjabi ειδικότητα συνδέεται με μια συγκεκριμένη θέση, αλλά έχει βρει μια ευρύτερη βάση οπαδών, όπως Amritsari τηγανητά ψάρια, που κατάγεται από την πόλη με το ίδιο όνομα. Λάσση, ένα παγωμένο ρόφημα γιαουρτιού δημοφιλής στο καυτό καλοκαίρι, κατάγεται από το Punjab, όπου ένα κομμάτι της πηχτή κρέμα είναι συχνά προστίθεται ως διακριτικό άνθηση. Μεταξύ πανοραμική γλυκό φάσμα της Ινδίας, gajrela φέρει το πρότυπο Punjabi, δίνοντας την προέλευσή του μακριά από την ανάμειξη τεμαχισμένο καρότο και μπαχαρικά με κρέμα γάλακτος και το γκι.
Η