Πολλοί μάγειρες σπίτι στις ΗΠΑ σκέφτονται ντομάτας πουρέ είναι εναλλάξιμα ως συστατικό με τα κονσερβοποιημένα τριμμένη ντομάτα και σάλτσα ντομάτας, τα οποία χρησιμοποιούνται πιο συχνά σε πιάτα με ιταλικό στιλ. Στην ινδική μαγειρική, πουρέ ντομάτας γίνεται από πρώτες ντομάτες, όχι κονσέρβες, και αναμειγνύονται μέχρι να μαλακώσει. Ο πουρές ντομάτας μπορεί να χυθεί και δεν είναι πολύ παχύ, και αυτό είναι που χρησιμοποιείται συχνά από την κουταλιά της σούπας για να παρέχει μια ομαλή βάση στην ινδική κουζίνα. Δεν μπαχαρικά είναι στην παραδοσιακή ινδική πουρέ ντομάτας, αλλά παραδοσιακά, το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη προστίθενται για να βοηθήσουν το διαφυλάξουμε.

Η προετοιμασία και η Par-βρασμού

Πρώτες ντομάτες φρέσκο από τον κήπο σας ή παντοπωλείο είναι το πιο σημαντικό συστατικό για την ινδική πουρέ ντομάτας. Οι ντομάτες είναι ζεματισμένα πριν από την ανάμιξη να διατηρήσουν το λαμπερό τους χρώμα και να διευκολύνει την εύκολη αφαίρεση του δέρματος. Μετά το ξέπλυμα, κόψτε ένα ρηχό & quot? Χ & quot? στα άκρα των ντομάτες σας για ομοιόμορφο μαγείρεμα και γρήγορη απολέπιση. Φέρτε αρκετό νερό για να καλύψει τις ντομάτες να πάρουν μια βράση roiling, και προσεκτικά πτώση στον καρπό χρησιμοποιώντας ένα ζευγάρι λαβίδες κουζίνα. Μόλις το νερό επιστρέφει σε σημείο βρασμού, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και βράζουμε για 10 - 15 λεπτά, μέχρι το δέρμα αρχίζει να ξεφλουδίζει πίσω.

Η Peeling και Επεξεργασίας

Πριν από το χειρισμό, την ψύξη των ντομάτες από τη μεταφορά τους σε ένα μπολ και την κάλυψή τους με κρύο νερό της βρύσης. Τα δέρματα ξεκολλήσουν εύκολα? πετάξτε τους ή να τους χρησιμοποιούν για να sambars γεύση, ινδική ζεστό και ξινή βραστά καρυκευμένο με πάστα tamarind ή ντομάτα. Για να κάνετε μια ομαλή, παχύ πουρέ ντομάτας, αφαιρέστε τους σπόρους από την κοπή των φρούτων στο μισό και εκσκαφή τους πριν από την επεξεργασία? αφήνοντας στους σπόρους προσθέτει υγρού και μια ελαφρά πικρή γεύση. Τοποθετήστε τα έτοιμα ντομάτες σε ένα μπλέντερ ή τροφίμων χωρίς νερό και σβούρισμα μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή απαλότητα.

Η διατήρηση και αποθήκευση

Φρέσκα πουρέ ντομάτας διαρκεί τρεις παρα δύο ημέρες στο ψυγείο. Για να αυξηθεί η διάρκεια αποθήκευσης του, να παγώσει τον πουρέ σε zip-top τσάντες στυλ ή παγοθήκες για χρήση στην καθημερινή ινδική μαγειρική. Για να αυξηθεί η ψύξη διάρκεια ζωής, μαγειρέψτε το πουρέ με αλάτι και ίσες ποσότητες ξύδι και ζάχαρη - περίπου 1/4 κουταλάκι του γλυκού ανά 4 έως 5 ντομάτες - και βράστε στο φούρνο αρχή μέχρι να πήξει. Ρίξτε τον πουρέ σε αποστειρωμένα βάζα ή δοχεία. Αυτό δεν είναι η ίδια διαδικασία όπως η κονσερβοποίηση, αλλά πουρέ μαγειρεμένα με ένα συντηρητικό και αποθηκεύονται σε ένα αεροστεγές δοχείο κρατά στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.
Η
Φρέσκα και χοντρό Πουρές

Για ένα χοντρό πουρέ ντομάτας, το συστατικό σε ορισμένα ινδικά πιάτα, η ντομάτα ψιλοκομμένη σε μεγαλύτερα κομμάτια. Αυτό το είδος πουρέ γίνεται από τις πρώτες, ώριμες ντομάτες τριμμένο πάνω σε ένα άγριο μέρος του τρίφτη. Σύρετε την ντομάτα κατά μήκος του τρίφτη, μέχρι τις αρπαγές του δέρματος, και Τρίβουμε τη ντομάτα, επιτρέποντας στους χυμούς για να πέσουν σε ένα μπολ. Το δέρμα θα μαζέψει και να συγκεντρωθούν στο χέρι σας? απορρίψτε το. Αν το δέρμα ολισθαίνει κατά μήκος του τρίφτη και δεν πιάσει, φέτα από ένα μικρό κομμάτι με ένα μαχαίρι για να βοηθήσει.
Η