Πώς να κάνετε Paneer Κύβοι στο σπίτι

τυριά φρέσκο ​​αγελαδινό γάλα είναι μερικά από τα πιο εύκολο να κάνει. Τυρί cottage, ricotta, το τυρί και paneer αγρότη, για να αναφέρουμε μερικά, όλοι χρησιμοποιούν την ίδια μέθοδο παρασκευής τυριού: πήξη του γάλακτος με ένα οξύ τροφίμων. Για παράδειγμα, paneer, μια ινδική τυρί κομμένο σε κύβους και χρησιμοποιούνται σε Κορμάς και κάρι, είναι σχεδόν πανομοιότυπο με το ricotta, ανθότυρο και εξοχικό, με τη διαφορά ότι δεν περιέχει αλάτι και το τυρόπηγμα πιέζεται σε ένα τροχό. Μόλις ξέρετε πώς να κάνει paneer, μπορείτε να κάνετε ακριβώς για οποιοδήποτε τυρί στο σπίτι με τη χρήση διαφόρων οξέων, εισάγοντας μια ευεργετικά βακτηρίδια, προσθέτοντας αλάτι ή παλαίωση
. Ό, τι χρειάζεστε
θερμόμετρο καραμελών
Heavy -bottomed κατσαρόλα
πλήρες γάλα (δεν UHT-παστεριωμένο)
φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού ή αποσταγμένο άσπρο ξίδι
τρυπητή κουτάλα
Πρόστιμο-κόσκινο
Η Γάζα
Bowl
δοχείο τροφίμων-αποθήκευσης
rimmed πλάκες
μαχαίρι κουζίνας
Η Οδηγίες

1. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμελών σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο και προσθέστε το πλήρες γάλα για να το . Παστεριωμένο πλήρες γάλα λειτουργεί καλύτερα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο τοις εκατό. Δεν μπορείτε, όμως, να χρησιμοποιήσετε εξαιρετικά υψηλής θερμοκρασίας, ή UHT-παστεριωμένο, γάλα, επειδή δεν θα χωρίσει και θα πήξει.
   Η

2. Τοποθετήστε το δοχείο πάνω στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά . Ελέγξτε τη θερμοκρασία τακτικά, καθώς ανεβαίνει σιγά-σιγά. Ρυθμίστε τη θερμότητα, όπως απαιτείται, ώστε το γάλα φτάνει σε τελική θερμοκρασία των 200 βαθμών Φαρενάιτ και σβήστε την εστία. Εάν έχετε ένα ηλεκτρικό καυστήρα, το ποτ μακριά από αυτό.
   Η

3. Ρίχνουμε φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού ή αποσταγμένο άσπρο ξίδι στο γάλα και ανακατεύετε απαλά μερικές φορές με μια τρυπητή κουτάλα. Χρησιμοποιήστε μια αναλογία 1/2 φλιτζάνι οξέος για κάθε γαλόνι του γάλακτος.
   Η

4. Ρυθμίστε το γάλα στην άκρη μέχρι τα στερεά πήξει και να διαχωρίζεται από το τυρόγαλα, περίπου 10 λεπτά. Ανακατέψτε το γάλα για να ελέγξετε αν όλα το γάλα διαχωρίζεται. Αν όχι, να προσθέσετε μια επιπλέον κουταλιά της σούπας οξέος και να της δώσει περίπου πέντε λεπτά.
   Η

5. Γραμμή ένα λεπτό σουρωτήρι με ένα ζευγάρι στοιβάδων από τουλπάνι και τοποθετήστε το πάνω από ένα μπολ. Σηκώστε τα μεγαλύτερα τυρόπηγμα από το δοχείο του γάλακτος με την τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε σουρωτήρι.
   Η

6. Ρίχνουμε το υπόλοιπο του ορού γάλακτος και πηγμένο γάλα στο κόσκινο. Αφήστε τον αγωγό τυρί για περίπου 10 λεπτά.
   Η

7. Φέρτε τις γωνίες του τουλπάνι μαζί και να χρησιμοποιούν τη μέθοδο στύψιμο για να αποσπάσουν το υπόλοιπο τυρογάλακτος από το τυρί.
   

   Στυψίματος είναι μια τεχνική που χρησιμοποιείται στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων, στο οποίο μπορείτε να τις γωνίες του τουλπάνι μαζί και περιστρέψτε το γαλακτοκομικό προϊόν, σε αυτή την περίπτωση το τυρί, να στύψτε το νερό.
   Η

8. Μεταφορά του ορού γάλακτος σε ένα δοχείο τροφίμων, αποθήκευση και διατηρούμε το για άλλη χρήση, αν το επιθυμείτε.
   Η

9. Τοποθετήστε το τουλπάνι-τυλιγμένο μπάλα paneer σε ένα σκελετό πιάτο και τοποθετήστε ένα άλλο τρυβλίο πάνω από αυτό. Πατήστε το πανίρ μέχρι να μετρά 1 ίντσα παχύ.
   Η

10. Τοποθετήστε περίπου ένα κιλό ή δύο από το βάρος πάνω από την πλάκα και αφήστε το να καθίσει για δύο έως τρεις ώρες. Λίγα κλειστή δοχεία των εργασιών των τροφίμων και για την πίεση.
    Η

11. Αδειάστε το υγρό από την πλάκα και την αποκάλυψη του paneer. Κόψτε το πανίρ στο μισό οριζόντια με ένα κουζινομάχαιρο.
    Η

12. Τοποθετήστε τα δύο μισά του πανίρ κομμένα πλευρά προς τα κάτω στην επιφάνεια εργασίας. Σημειώστε την κορυφή κάθε μισό σε διαστήματα 1/2 ιντσών σταυρωτά και στη συνέχεια κατά μήκος, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι κουζίνας για να δημιουργήσετε ένα μοτίβο πλέγματος.
    Η

13. Κόψτε το paneer σε 1 /κύβους 2-ιντσών χρησιμοποιώντας το μοτίβο πλέγματος που σκόραρε σε αυτό ως οδηγό. Αποθηκεύστε τα μικρά paneer σε ένα αεροστεγές δοχείο τροφίμων αποθήκευσης μέχρι να είναι έτοιμο προς χρήση. Μπορείτε να κρατήσετε πανίρ για περίπου τρεις ημέρες στο ψυγείο.
    Η