Aioli είναι παρόμοια με μαγιονέζα, αλλά αν ήταν να το ονομάσουμε ως τέτοιο στη γενέτειρά του - Προβηγκία - επιλογή της ορολογίας θα συναντηθεί με περιφρόνηση στην καλύτερη περίπτωση και σαρωτικές επίπληξη στη χειρότερη περίπτωση. Aioli διαφέρει από Mayo στα συστατικά, όχι τεχνική. Για ένα ιαπωνικό επιρροές Aioli, υποκατάστατο βύνη και το ξύδι ρυζιού για την παραδοσιακή χυμό λεμονιού.

Για κάθε 1 φλιτζάνι Aioli, κονιοποιώ 8 ή 9 ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδο σε ένα γουδί και γουδοχέρι μέχρι μια πάστα μορφές. Σκόρδο πάστα απλώνεται πικάντικο τσίμπημα του σε όλη τη σάλτσα, εσάς και τους καλεσμένους σας την εξοικονόμηση από την αισθητηριακή επίθεση μικρής κλίμακας που εμφανίζεται όταν μασάτε ωμού σκόρδου.

Μεταφέρετε το σκόρδο πάστα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Pulse 4 παστεριωμένο κρόκους αυγών και περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon στην πάστα και αφήστε τα συστατικά συνενώνονται για 5 έως 10 λεπτά.

Προσθέστε μερικές σταγόνες ελαιόλαδο, ενώ το χτύπημα με ενθουσιασμό. Όταν οι κρόκοι και ξεκίνημα του πετρελαίου να πυκνώσει, στάλα σε 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε μια σταθερή ροή κατά την επεξεργασία της aioli στην υψηλή - μεζούρες με ένα χείλος για την έκχυση κάνει αργή και σταθερή-ρίχνει εύκολο. Όταν η Aioli δέσει σε μια μαγιονέζα, όπως η συνέπεια, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού και 1 κουταλιά της σούπας ξίδι βύνης.

Αν σπάσει Aioli, το reemulsify από επεξεργασία σε 1/2 έως 1 κρόκο αυγού με μεγάλη ταχύτητα. Για να αποφύγετε Aioli από το σπάσιμο, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού λεκιθίνη σόγιας, όταν προσθέτετε τη μουστάρδα Ντιζόν.
Η
Γρήγορη Aioli

Χρησιμοποιήστε μαγιονέζα ελαιόλαδο ως βάση για μια γρήγορη -και-εύκολο Aioli. Σπιτική μαγιονέζα σπάει εύκολα. Οι αλλαγές των θερμοκρασιών, προσθέτοντας μερικές πάρα πολλές σταγόνες λάδι, ακόμη και την πρόσκρουση ο περιέκτης του πάρα πολύ σκληρά κατά του πίνακα μπορούν να διαχωρίσουν το γαλάκτωμα. Εμπορική Mayo είναι σταθερό στο ράφι για μήνες επειδή περιέχει κόμμι ξανθάνης ή ένα συγκρίσιμο σταθεροποιητής ή γαλακτωματοποιητής. Σπιτικό μαγιονέζα είναι μόνο τόσο σταθερό στο ράφι ως γυμνό γαλάκτωμα, το οποίο είναι εγγενώς εύθραυστο.

Για να πραγματοποιήσετε μια Aioli ιαπωνικού στιλ με μαγιονέζα, πρώτα να εξολοθρεύσουμε 8 ή 9 σκελίδες σκόρδο σε μια κόλλα και να το προσθέσετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 φλιτζάνι μαγιονέζα ελαιολάδου και της διαδικασίας στο 1/2 κουταλιά της σούπας κάθε ένα από βύνη ξίδι και το ξίδι ρυζιού.

Η Πρωτοβάθμια Αρώματα

Κάθε σάλτσα έχει την κύρια και δευτεροβάθμιας αρωματικών συστατικών. Στο ιαπωνικό στυλ Aioli τζίντζερ, πιπερόριζα γεμίζει το πρωτεύον σημείο. Δεν χρειάζεται πολύ τζίντζερ, μόνο περίπου 1 κουταλιά της σούπας ανά φλιτζάνι Aioli. Σχάρες, δεν μασάει, το τζίντζερ είναι το κλειδί σε αυτό το βήμα. Στο ίδιο επίπεδο με το σκόρδο στο τμήμα πικάντικη γεύση, μια μπουκιά από ωμή πιπερόριζα είναι αρκετό για να αναλάβει τη γεύση σας για μερικά λεπτά. Το εργαλείο επιλογής - τρίφτης λίμα - ξυρίσματα τζίντζερ σε ένα αφράτο ουσία αρκετά λεπτή για να αρωματίσουμε το Aioli χωρίς να το παίρνετε ομήρους.

Τρίβουμε ένα κομμάτι 1/2 ίντσας του τζίντζερ σε κάθε 1 φλιτζάνι Aioli. Αν δεν έχετε ένα τρίφτη λίμα, χρησιμοποιήστε τις λεπτές λεπίδες από ένα κουτί τρίφτη αντί

Η Δευτεροβάθμια Αρώματα

Τώρα έχετε μια βασική τζίντζερ Aioli.? Έχει όλα όσα απαιτούνται από αυτήν, εκτός από το ότι είναι δύσκολο να περιγράψει & quot? oomf & quot? που συνήθως αναφέρονται ως umami
. Το πιο κοντινό λέξη στην αγγλική γλώσσα για umami είναι & quot? Θρούμπι, & quot? αλλά αλμυρά και συνώνυμα, απολαυστικός
και νόστιμα
, δεν το κάνει δικαιοσύνη. Umami προέρχεται από γλουταμικό, ένα αμινοξύ που βρίσκεται στα μανιτάρια, ντομάτες, βοδινό και χοιρινό κρέας, για να αναφέρουμε μερικά από τα χιλιάδες γλουταμινικού τροφές πλούσιες.

Για να ανυψώσει το τζίντζερ Aioli από το καλό στο αξιόλογο, θα πρέπει να προσθέσετε αρκετά ακριβώς umami πλούσια σε συστατικά για να ανιχνεύσει τις επιπτώσεις τους, αλλά όχι αρκετά για να σταθεί μπροστά του aioli και τζίντζερ. Μια ελάχιστη πρέζα καθένα από Hon-dashi σκόνη και σκόνη όξινο γλουταμινικό νάτριο σε κάθε φλιτζάνι Aioli κάνει το κόλπο. Σκόνη Hon-dashi, ή σε σκόνη απόθεμα dashi, και γλουταμινικό μονονάτριο, που προέρχονται από φυτικές πρωτεΐνες, και οι δύο που χρησιμοποιούνται στα ιαπωνικά μαγιονέζα για τις αλμυρές τις επενδύσεις τους.

Hon-dashi δεν είναι ένα κοινό συστατικό εκτός της ιαπωνικής αγοράς. Ως εναλλακτική λύση, χρησιμοποιήστε μια πρέζα ζωμό σε σκόνη κοτόπουλο - δεν έχει την ίδια γεύση, αλλά προσδίδει umami όλοι το ίδιο

Η Τελική καρύκευμα και γαρνίρισμα