Αλεύρι tortillas είναι μια βάση στο βόρειο Μεξικό, όπου χρησιμοποιούνται ως περιτύλιγμα για burritos, enchiladas, τάκος και fajitas. Είναι πιο εύκαμπτο από tortillas καλαμποκιού και έρχονται σε διάφορα μεγέθη. Οι τορτίγιες αλεύρι με αλεύρι ανάμειξη, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, το λαρδί ή άλλα λίπος και το νερό. Η ζύμη είναι έλασης μεταξύ των δύο φύλλων λαδόκολλα, ή συμπιέζεται σε μία πρέσα τορτίγια. Οι τορτίγιες μαγειρεμένο σε μια καυτή, ξηρά ταψάκι ή τηγανισμένα σε λάδι.

Η Αλεύρι Tortillas και Crackerbreads

Μερικά flatbreads γίνονται χωρίς προζύμι, είτε του αέρα από τη διεργασία ανάμειξης , χημικό μέσο διόγκωσης ή μαγιά. Αυτά flatbreads είναι τραγανή αφού μαγειρευτούν, όχι μαλακό και εύκαμπτο σαν τορτίγια αλεύρι, το οποίο δεν περιέχει προζύμι. Κροτίδες, σκληρό Lavash, matzo, Nordic ξεροψημένο ψωμί και ινδικές papadum είναι τραγανή flatbreads που δεν χρησιμοποιούν ζύμες. Αντί να μαγειρεύονται σε ένα ταψάκι, τα περισσότερα flatbreads πυρόλυσης είναι ψημένα ή ψητό στο φούρνο.

Η Αλεύρι Tortillas και Φυσητήρες flatbreads

Μερικές flatbreads έχουν μια μικρή ποσότητα του φουσκώματος προστίθεται στο tenderize το ψωμί και αφήστε το να φουσκώσει. Πίτσα είναι μια κοινή προζύμι flatbread, με την προσθήκη της μαγιάς προκαλεί την άνοδο στη ζύμη. Συνταγές αλεύρι τορτίγια απαιτούν μερικές φορές φουσκώματος με τη μορφή του μπέικιν πάουντερ, αλλά η ποσότητα που χρησιμοποιείται είναι πολύ μικρό για να δημιουργήσει πολύ ύψος. Αντ 'αυτού, η σκόνη ψησίματος βοηθά στη δημιουργία μικρούς θύλακες αέρα στο τελικό προϊόν. Πρόσθετες flatbreads που χρησιμοποιούν προζύμι για την άνοδο περιλαμβάνουν τηγανίτες, ινδική naan και roti, φρυγανιές, Gorditas και πίτα.

Άλλες μέθοδοι μαγειρέματος και τα συστατικά

Ενώ tortillas αλευριού περιέχουν αλεύρι και μαγειρεύονται σε ένα ταψάκι, άλλα flatbreads χρησιμοποιούν διαφορετικούς σπόρους και τις μεθόδους μαγειρέματος. Flatbreads που χρησιμοποιούν λευκασμένο άλευρα, όπως η σίκαλη, μπορεί να είναι παρόμοια με πίτες ή άλλα προζύμι flatbreads. Άλλα δημητριακά, όπως το ρύζι ή καλαμποκάλευρο masa, μπορεί να δημιουργήσει μια παχύτερη, πυκνότερη flatbread αν χρησιμοποιηθεί σε ολόκληρη μορφές τους. Ένα παράδειγμα αυτού είναι η πυκνή, του Μεξικού καλαμποκάλευρο κέικ, SOPA. Εναλλακτικά, λευκασμένο ρύζι αλεύρι δημιουργεί ένα διαγωνισμό, λεπτή ζύμη, χρήσιμο για κρέπες ή wonton περιτύλιγμα, ή ότι μπορεί να γίνει πολύ τραγανό όταν μαγειρεύεται. Μερικά flatbreads ατμό για moistness, όπως η ινδική idli, ενώ άλλοι είναι τηγανητά, όπως Τζαμαϊκανός κέικ μανιόκα.
Η