Ποιες είναι οι βασικές μέθοδοι μαγειρέματος που χρησιμοποιούν οι Μεξικανοί;

1. Braising: Αυτή είναι μια δημοφιλής μέθοδος μαγειρέματος όπου το κρέας ή τα λαχανικά μαγειρεύονται αργά σε μια σκεπαστή κατσαρόλα με μια μικρή ποσότητα υγρών και αρωματικών συστατικών όπως σκόρδο, κρεμμύδια, μυρωδικά και μπαχαρικά. Το ψήσιμο κάνει τα σκληρά κομμάτια του κρέατος τρυφερά και το υγρό γίνεται μια γευστική σάλτσα που μπορεί να σερβιριστεί με το πιάτο. Παραδείγματα περιλαμβάνουν το "Carnitas" (αργό κοκκινιστό χοιρινό κρέας), το "Barbacoa" (μοσχαρίσιο ή κατσικίσιο κρέας αργού κοκκινιστού) και το "Cochinita Pibil" (σιγοψημένο χοιρινό μαριναρισμένο σε πάστα αχιότε και τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας).

2. Μαγείρεμα: Παρόμοια με το ψήσιμο, το ψήσιμο περιλαμβάνει το μαγείρεμα των συστατικών σε υγρό σε θερμοκρασία κάτω του βρασμού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό επιτρέπει την ανάπτυξη των γεύσεων των συστατικών και οδηγεί σε ένα τρυφερό, ζουμερό πιάτο. Σούπες, μαγειρευτά και κρεατοελιές (σύνθετες σάλτσες) παρασκευάζονται συχνά με αυτήν τη μέθοδο.

3. Τηγάνισμα: Το τηγάνισμα χρησιμοποιείται ευρέως στη μεξικάνικη μαγειρική. Συστατικά όπως το κρέας, τα θαλασσινά, τα λαχανικά ή η μάζα (ζύμη καλαμποκιού) επικαλύπτονται σε κουρκούτι ή πλύσιμο αυγών και στη συνέχεια τηγανίζονται σε καυτό λάδι μέχρι να γίνουν τραγανά. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για την παρασκευή πιάτων όπως "Tacos Dorados" (τηγανητά tacos με διάφορες γεμίσεις), "Tostadas" (τηγανητές τορτίγιες καλαμποκιού με διάφορα υλικά), "Enchiladas" (τορτίγια καλαμποκιού γεμιστές με κρέας ή τυρί και από πάνω ένα τσίλι σάλτσα και τυρί), και «Flautas» (τυλιγμένα tacos που τηγανίζονται).

4. Μαγείρεμα στον ατμό: Το μαγείρεμα στον ατμό περιλαμβάνει το μαγείρεμα του φαγητού πάνω από βραστό νερό ή άλλα υγρά, επιτρέποντας στον ατμό να κυκλοφορήσει και να ψηθούν τα συστατικά. Αυτό διατηρεί τις φυσικές γεύσεις και τα θρεπτικά συστατικά των ευαίσθητων τροφίμων. Ένα δημοφιλές μεξικάνικο πιάτο που παρασκευάζεται με αυτή τη μέθοδο είναι τα "Tamales", τα οποία είναι ζυμαρικά masa γεμισμένα με κρέας, λαχανικά ή φρούτα και τυλιγμένα σε φλοιούς καλαμποκιού ή φύλλα μπανάνας και στη συνέχεια στον ατμό.

5. Ψήσιμο: Το ψήσιμο περιλαμβάνει το μαγείρεμα του φαγητού σε φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων κρεάτων, λαχανικών, ακόμη και ορισμένων φρούτων. Το κοτόπουλο, το χοιρινό, το μοσχάρι και τα λαχανικά όπως τα τσίλι, οι ντομάτες και τα nopales (κουπιά κάκτων) ψήνονται συχνά για να αναδείξουν τις γεύσεις τους. Τα ψητά συστατικά χρησιμοποιούνται συχνά ως βάση για την παρασκευή σάλτσες, σάλτσες και άλλα πιάτα.

6. Ψήσιμο στη σχάρα: Το ψήσιμο στη σχάρα περιλαμβάνει το μαγείρεμα του φαγητού πάνω από ζεστά κάρβουνα ή σε μεταλλική σχάρα που τοποθετείται σε ανοιχτή φλόγα. Αυτή η μέθοδος δίνει μια καπνιστή γεύση και χαρακτηριστικά σημάδια γκριλ. Τα μεξικάνικα πιάτα όπως το "Arrachera" (ψητό μπριζόλα στη σχάρα), το "Al Pastor" (μαριναρισμένο χοιρινό στη σχάρα σε κάθετη ψησταριά) και το "Pollo Asado" (ψητό κοτόπουλο) είναι δημοφιλή παραδείγματα.

7. Μαγείρεμα: Το ψήσιμο είναι παρόμοιο με το σιγοψήσιμο, αλλά περιλαμβάνει το μαγείρεμα μικρότερων κομματιών κρέατος ή λαχανικών σε σκεπασμένη κατσαρόλα με υγρό, συχνά με προσθήκη μυρωδικών, μπαχαρικών και λαχανικών. Τα μαγειρευτά μπορούν να γίνουν με διάφορα υλικά και συνήθως σερβίρονται ως ένα χορταστικό, γευστικό πιάτο.

Αυτές οι μέθοδοι μαγειρέματος αποτελούν τη βάση πολλών παραδοσιακών και σύγχρονων μεξικανικών πιάτων, καθένα από τα οποία συμβάλλει στις μοναδικές γεύσεις, υφές και αρώματα που κάνουν τη μεξικάνικη κουζίνα τόσο αγαπητή σε όλο τον κόσμο.