Πώς να κάνετε Cotija Τυριά (10 Βήματα)

τυρί Cotija είναι ένα δημοφιλές μεξικάνικο ποικιλία τυριών που αισθάνεται και χρησιμοποιείται παρόμοια με ιταλικό τυρί παρμεζάνα. Η υφή είναι εύθρυπτο και ξηρό, και η γεύση του είναι αλμυρή και πολύ συγκεντρωμένη. Τυρί Cotija χρησιμοποιείται σε συνταγές, όπως tacos, σούπες και σαλάτες, ακόμη και ως πρόσθετο σε πατάτες ή φασόλια. Μπορείτε να αγοράσετε το τυρί cotija σε μεξικανικά μανάβικα ή τη Λατινική αγορές, ή μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας. Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει μια δοκιμή ή δύο για να πάρετε ακριβώς σωστό, αλλά να κολλήσει εκεί και θα είναι επιτυχής
. Ό, τι χρειάζεστε
1 γαλόνι γάλα
Μεγάλη κατσαρόλα Κίνα Μαγειρική θερμόμετρο
1/2 ml χλωριούχου ασβεστίου
1 θερμόφιλα δισκίο καλλιέργεια βακτηρίων
Ηλεκτρικό μίξερ Κίνα 1/2 φλιτζανιού αλάτι
Η πυτιά 1 δισκίο
3 με 4 κουταλιές της σούπας. δροσερό νερό
Γάζα
Τυρί τύπου
1 1/2 φλιτζάνια αλάτι
1 qt. ζεστό νερό
Η Οδηγίες

1. Ζεσταίνουμε το γάλα σε κατσαρόλα με 100 F. Όταν θερμαίνεται το γάλα, προσθέστε το δισκίο πολιτισμό χλωριούχο ασβέστιο και τα βακτήρια. Κρατήστε το μίγμα σε σταθερή θερμοκρασία των 100 F μέχρι το τέλος του βήματος 3.
   Η

2. Ανακατέψτε το μείγμα για 20 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα χρησιμοποιώντας μίξερ σας. Μετά από 20 λεπτά, προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι αλάτι.
   Η

3. Διαλύστε το δισκίο πυτιά στο δροσερό νερό. Αργά προσθέστε αυτό στο μίγμα του γάλακτος, επιτρέποντας το μίξερ να αναδεύεται το μείγμα του γάλακτος για άλλα 5 έως 10 λεπτά. Αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά.
   Η

4. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για 45-90 λεπτά. Μετά την ανάπαυση, το μίγμα θα έχει στερεοποιηθεί σε ένα μαλακό τυρόπηγμα. Σπάστε το μείγμα σε μικρότερα τυρόπηγμα, περίπου 1 ίντσα κύβους, χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, ένα μαχαίρι, ένα κουτάλι, ή ό, τι λειτουργεί για σας. Ας το τυρόπηγμα ξεκουραστούν για άλλα 10 λεπτά.
   Η

5. Ρίχνουμε το μίγμα μέσα από ένα τουλπάνι για να αφαιρέσετε τον ορρό γάλακτος (το υδαρές μείγμα στο οποίο το τυρόπηγμα κυμαινόμενο).
   Η

6. Τοποθετήστε το στραγγισμένο τυρί σε πρέσσα τυρού, και πιέστε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, γυρίστε το τυρί στον Τύπο, και πατήστε για άλλες 12 ώρες. Αυτό αφαιρεί οποιαδήποτε υπερβολική υγρασία και επιτρέπει το τυρί να σκληρύνει.
   Η

7. Ετοιμάστε ένα διάλυμα άλμης 1 1/2 φλιτζάνια αλάτι σε 1 λίτρο ζεστό νερό. Το διάλυμα αφήνεται να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
   Η

8. Αφαιρέστε προσεκτικά το τυρί από τον Τύπο (θα εξακολουθεί να είναι μαλακό). Μουλιάστε το τυρί σε άλμη για 30 ώρες, το κτύπημα του τυριού κάθε 10 ώρες για να ενθαρρύνει την ανάπτυξη του δέρματος. Ο φλοιός είναι η σκληρή επικάλυψη στο εξωτερικό του τυριού.
   Η

9. Αφαιρέστε το τυρί από την άλμη, και τοποθετήστε στο ψυγείο σας για 2 εβδομάδες, ώστε να μπορέσει να ωριμάσουν. Ελέγξτε το τυρί για μούχλα. Εάν οποιαδήποτε μούχλα αναπτύσσεται στο φλοιό απλά σκουπίστε με μια πετσέτα χαρτί ή ύφασμα. Μην τυλίγετε το τυρί, ενώ ωριμάζει ή δεν θα ωριμάσουν σωστά.
   Η

10. Αποθηκεύστε το τυρί σε ένα αεροστεγές δοχείο όταν θα έχει ωριμάσει.
    Η