πιπεριές Jalapeno μετατρέψει ένα βαθύ κόκκινο χρώμα όταν ωριμάζουν πάνω στο φυτό. Για να κάνετε chipotles, τα ώριμα πιπεριές ξηραίνεται πάνω από φωτιά με ξύλα πάνω στη μεταλλική σχάρα ενός καπνιστή. Η παραδοσιακή τεχνική απαιτεί ξύλο πεκάν, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί Hickory. Ανάλογα με την κατασκευή του καπνιστή και το χυμώδες του jalapenos, η διαδικασία του καπνίσματος μπορεί να διαρκέσει έως και τέσσερις ημέρες. Πλήρως αποξηραμένα chipotles μοιάζουν με δαμάσκηνα. Chipotles ποσοστό συνήθως περίπου 5.000 έως 10.000 μονάδες Scoville, γεγονός που τους καθιστά ένα μέσο-καυτερή πιπεριά.

Η Chipotle καρύκευμα Blend

Αν δεν είστε ικανοποιημένοι με τη μεξικανική μπαχαρικό δένει στο κατάστημα, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας στο σπίτι. Ξεκινήστε με πιπεριές έδαφος chipotle (ή τρίψτε το δικό σας χρησιμοποιώντας ένα μύλο μπαχαρικών, καφεκοπτείο ή επεξεργαστή τροφίμων). Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλο λόγο πιπεριές, όπως ancho, habanero ή καγιέν. Ολοκληρώστε το μείγμα μπαχαρικών με γήινα κύμινο, κόλιαντρο φωτεινό βοτάνων ρίγανη ή γλυκιά κανέλα. Άλλα βότανα και μπαχαρικά κοινή σε μεξικάνικη κουζίνα περιλαμβάνει μπαχάρι, ανάττο, κορίανδρο, φασκόμηλο και θυμάρι. Ρυθμίστε το μείγμα μπαχαρικών με κάθε πιάτο για να δώσει ένα διαφορετικό αρωματικό προφίλ.

Η Chipotles σε Abodo Σάλτσα

Μπορείτε να βρείτε σε κονσέρβες πιπεριές chipotle σε σάλτσα adobo στο μανάβικο σας δίπλα στις άλλες κονσέρβες πιπεριές. Στο Μεξικό, chipotles σε adobo μπαχαρικό μέχρι σχεδόν τα πάντα, από τα σάντουιτς με ραγού με φασόλια. Σάλτσα Adobo είναι κατασκευασμένο από πιπεριές τσίλι πολτοποιημένα (συχνά ancho τσίλι), τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το ξίδι, τη ζάχαρη και μπαχαρικά όπως το θυμάρι, δάφνη ή μαντζουράνα. Οι Επαναϋδατωμένα πιπεριές chipotle μαγειρεμένο σε σάλτσα αυτή, και στη συνέχεια η σάλτσα και πιπεριές σε κονσέρβα μαζί.

Η Χρησιμοποιεί

πιπεριές Ισόγειο chipotle ή Chipotle μείγματα καρυκευμάτων μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί σκόνη τσίλι, αν Chipotle σκόνη προσδίδει ένα smokier, πιο πλούσια γεύση από το κανονικό σκόνη τσίλι. Χρησιμοποιήστε σκόνη Chipotle στη σάλτσα enchilada ή για τον αρωματισμό φασόλια για τα tacos ή burritos. Ψήνουμε σε φέτες τις πατάτες με ελαιόλαδο και Chipotle καρύκευμα για ζεστό και πικάντικο πατάτες. Χρησιμοποιήστε έδαφος Chipotle στη θέση του πάπρικα σε τα αυγά. Αναμείξτε μια πρέζα Chipotle σε μαγιονέζα για ένα συναρπαστικό εξάπλωση σάντουιτς.
Η