Η Michoac & # XE1? Ν περιοχή του Μεξικού κάνει μια ειδική ποικιλία ταμάλε ονομάζεται corundas. Corundas είναι εύκολα αναγνωρίσιμα από το χαρακτηριστικό σχήμα τριγώνου τους. Είναι τυλιγμένο σε καιρό, πράσινα φύλλα καλαμποκιού πριν από ατμό. Ατμό στο πράσινο φύλλο καλαμπόκι προσδίδει γεύση και δημιουργεί μια σφραγίδα υγρασίας με αποτέλεσμα μια πιο υγρή ταμάλε. Σφραγίσματα για corundas περιλαμβάνουν τοπικά καλλιεργούνται λαχανικά και κοτόπουλο

Η Yucat & # XE1?. Ν

Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι της tamales από την Yucat & # XE1? N περιοχή του Μεξικού . Η πιο δημοφιλής είναι μεγαλύτερα από τα περισσότερα και ψήνονται σε μεγάλες φούρνους ή στο έδαφος. Vaporcitos είναι μια άλλη ταμάλε ποικιλία? ένα λεπτό στρώμα ζύμης αραβοσίτου αλείφεται σε ένα φύλλο μπανάνας και ατμό. Η τρίτη ποικιλία ονομάζεται tamales colads. Είναι γεμάτη με κοτόπουλο και ντομάτα, και καρυκευμένο με τους σπόρους του φυτού achiote.

Η Βορειοδυτική Μεξικό

Tamales από την βορειοδυτική περιοχή του Μεξικού γίνονται σε εστιατόρια, για μεγάλη κοινόχρηστη γιορτές Σαββατοκύριακο. Αυτά τα μεγάλα τριών έως tamales τεσσάρων ποδιών ονομάζονται zacahuiles. Οι Zacahuiles γίνονται με χοντροκομμένο ζύμη καλαμπόκι έδαφος γεμίζουν με χοιρινό κρέας και κόκκινο Χηλής, τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας. Ψήνονται σε μεγάλες, φούρνοι με ξύλα που βρίσκονται συνήθως στα εστιατόρια.
Η
Σαν Κριστόμπαλ ντε λας Κάσας, Chiapas

Στην ορεινή πόλη του San Cristobal de Las Casas στην περιοχή Τσιάπας του Μεξικού, κάνουν μια ειδική ταμάλε ποικιλία που ονομάζεται untados. Αυτές οι tamales γίνονται με τη συμπλήρωση ενός φύλλα μπανάνας με λεπτοαλεσμένη ζύμη καλαμπόκι και γέμισμα με χοιρινό και ένα mole σάλτσα. Αυτή η σάλτσα έχει πάνω από 20 συστατικά, συμπεριλαμβανομένων chilis, μπαχαρικά και ακόμη και σοκολάτα. Η σάλτσα δίνει στον ταμάλε ένα πολύπλοκο πικάντικη γεύση.

Η Οαχάκα

Tamales από την περιοχή Οαχάκα του Μεξικού χρησιμοποιούν επίσης έναν περιφερειακό σάλτσα mole για να προσθέσετε σύνθετη γεύση. Αυτά τα tamales τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας και συνήθως γεμάτη με μικρά μαύρα φασόλια και ένα βότανο που ονομάζεται chepil. Οαχάκα είναι γνωστό για μερικές διαφορετικές ποικιλίες mole, συμπεριλαμβανομένων μαύρο, πράσινο και κίτρινο.

Η Βερακρούζ

Tamale ιθύνοντες στην περιοχή Veracruz του Μεξικού χρησιμοποιούν ένα ειδικό βότανο που ονομάζεται hoja Σάντα με την εποχή tamales τους. Αυτό το αρωματικό βότανο έχει την καρδιά-διαμορφωμένα φύλλα και χρησιμοποιείται σε όλο το Μεξικό σε διάφορα πιάτα. Αυτά τα tamales τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας και ατμό σε μεγάλες γλάστρες. Αυτή η περιφερειακή ποικιλία είναι συνήθως γεμάτο με φρέσκο ​​καλαμπόκι, χοιρινό ή κοτόπουλο

Η Culiac & # XE1?. Ν, Sinaloa

Η πόλη της Culiac & # XE1? Ν στην Sinaloa περιοχή του Μεξικού έχει μια παράδοση τόσο των καθημερινών και των ειδικών tamales περίσταση. Μικρότερες tamales γίνεται ως σνακ και τα τρόφιμα δρόμο. Οι ποικιλίες αυτές είναι συνήθως χορτοφάγος και συμπληρώθηκε με καλαμπόκι, φασόλια ή ανανά. Ειδικές μεγάλες tamales γίνει για γιορτές και πάρτι. Είναι συχνά γεμάτη με κοτόπουλο ή χοιρινό και ένα μείγμα των λαχανικών.
Η