Πώς να κάνετε Σπιτική Enchilada σάλτσα (10 Βήματα)

Μεξικάνικο φαγητό, με τη θερμότητα και ποικίλες γεύσεις, δεν πρέπει να είναι απλώς μια «νότια των συνόρων" εμπειρία. Σε ορισμένες περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών, όταν η παραγγελία σας enchiladas, ο διακομιστής θα ζητήσει «κόκκινο ή πράσινο;" Τα πράσινα εντσιλάδας γίνεται με πράσινο τσίλι, ενώ τα κόκκινα εντσιλάδας γίνονται με κόκκινο τσίλι. Στο Νέο Μεξικό, η φράση «κόκκινο ή πράσινο" είναι τόσο κοινό, έγινε η επίσημη κρατική ερώτηση
, τι χρειάζεστε
πρώτη συνταγή:.
Κοφτερό μαχαίρι
Σανίδες
καουτσούκ ή γάντια λατέξ
3 τσίλι Serrano
μεγάλη κατσαρόλα
Νερό
1 1/2 λίβρες. ντομάτες Ρόμα Κίνα 2 σκελίδες σκόρδο
Blender
Αλάτι
3 κουταλιές της σούπας. canola ή φυτικό έλαιο

βαθύ τηγάνι Κίνα Δεύτερη Συνταγή:
£ 1 αποξηραμένα κόκκινο τσίλι λοβοί
Πλαστική σακούλα σκουπιδιών
μεγάλο πιάτο
Τσιμπίδα
Μεζούρα
2 μεγάλα κύπελλα
κόσκινο με πλέγμα
σούπας
Canola πετρελαίου
δοχεία αποθήκευσης

Ντομάτα και Serrano τσίλι σάλτσα

1. Αφαιρέστε το τσίλι στελέχη με το μαχαίρι. Φορέστε τα γάντια για να προστατεύσετε το δέρμα σας από το χυμό στο εσωτερικό των τσίλι.
   Η

2. Γεμίστε το δοχείο με αρκετό νερό για να καλύψει τις ντομάτες και τσίλι. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήστε το νερό να βράσει με μέτρια φωτιά, το μαγείρεμα τις ντομάτες και το τσίλι, μέχρι οι ντομάτες να μαλακώσουν και να ανοίξουν ελαφρώς. Τα τσίλι θα πρέπει να μαλακώσει και θα φωτίσει στο χρώμα. Πάρτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και διατηρούμε το 1/3 φλιτζάνι του υγρού. Στραγγίστε τα τσίλι και ντομάτες.
   Η

3. Ψιλοκόβουμε τα μαγειρεμένα τσίλι και σκόρδο, στη συνέχεια, να τα βάλει σε βάζο μπλέντερ. Ρίχνουμε το νερό που προορίζεται από το μαγείρεμα τις ντομάτες και τσίλι. Προσθέστε τις ντομάτες, ένα κάθε φορά, και πουρέ μέχρι τα τσίλι και ντομάτες υγροποιημένου.
   Η

4. Ζεσταίνουμε το λάδι κανόλα ή φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Προσεκτικά προσθέστε το τσίλι πολτοποιημένα και το μαγειρεύετε. Προσθέστε αλάτι για γεύση. Συνεχίστε το μαγείρεμα της σάλτσας μέχρι να γίνει ένα βαθύ κόκκινο χρώμα.
   
   Η Red Enchilada Σάλτσα
   

   1. Τραβήξτε τα κοτσάνια από τα αποξηραμένα λοβό τσίλι και ανακινήστε τους σπόρους σε ένα ΣΑΚΟΥΛΑ ΣΚΟΥΠΙΔΙΩΝ. Ρυθμίστε την τσάντα στην άκρη.
      Η

   2. Ρίχνουμε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε τα προήλθε λοβούς τσίλι. Ρυθμίστε την πλάκα στην κορυφή των λοβών και σπρώξτε προς τα κάτω μέσα στο νερό, έτσι οι λοβοί είναι εντελώς βυθισμένο. Ρυθμίστε την κατσαρόλα στην άκρη και να επιτρέψει οι λοβοί να μουλιάσει για 30 λεπτά. Ελέγξτε τις λοβό για να δείτε αν έχουν μαλακώσει. Αν δεν έχετε, να τους επιτρέψει να μουλιάσει για άλλα 15 λεπτά.
      Η

   3. Πάρτε το μαλακωμένο λοβό τσίλι έξω από το νερό του μουλιάσματος και τα βάζουμε σε μια κανάτα. Διατηρούμε το νερό του μουλιάσματος. Γεμίστε το βάζο με το λοβό. Προσθέστε περίπου 1 φλιτζάνι από το νερό που χρησιμοποιείται για να ενυδατώσει το λοβό στην κανάτα του μπλέντερ.
      Η

   4. Ρυθμίστε το μπλέντερ "πουρέ" και να συνδυάσει τους λοβούς τσίλι και το νερό μέχρι να έχετε ένα μείγμα πολτοποιημένα. Ρίξτε τον πουρέ σε ένα μεγάλο μπολ και να συνεχίσει την πολτοποίηση λοβό με μούσκεμα νερό μέχρι να πολτοποιηθεί όλα τα λοβούς τσίλι.
      Η

   5. Ρίχνουμε το τσίλι πολτοποιημένα σε ένα κόσκινο πλέγματος και διαχωρίστε τα σκληρά κομμάτια τσίλι δέρμα από τη σάλτσα σε ένα μεγάλο μπολ. Συνεχίστε τεντώνοντας τη σάλτσα τσίλι μέχρι να τεταμένες όλα όσα πολτοποιημένα. Απορρίψτε τα σκληρά κομμάτια δέρματος στη σακούλα σκουπιδιών με τους σπόρους τσίλι.
      Η

   6. Ρίχνουμε το ιατρικό σάλτσα τσίλι σε ένα μεγάλο τηγάνι σάλτσας. Προσθέστε αλάτι και το φυτικό έλαιο, στη συνέχεια, μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να είναι ζεστό. Αν θέλετε λεπτότερη σάλτσα, προσθέστε μια μικρή ποσότητα του εμποτισμού νερού. Ρίχνουμε τη σάλτσα μαγειρεμένο σε δοχεία αποθήκευσης και να παγώσει μέχρι να χρειαστεί να κάνετε κόκκινο εντσιλάδας.
      Η