Cómo hacer alas por ebullición en Beer & Entonces Asar

Como estadounidense como el pastel de manzana, el matrimonio de la cerveza y las alas es difícil de mejorar. A menos que usted agrega más cerveza. Y una parrilla. La idea de alas de pollo estofados y asados ​​debe haber sido un & quot;! Eureka & quot; momento para el cocinero aventurero que primero lo intentó. Cocer a fuego lento alas les da la ternura otoño-de-la-hueso apreciado por los amantes de la carne, ya pocos minutos en una parrilla-gritos caliente produce el marrón de oro, los aficionados al ala piel crujiente soñar. Usted quiere cocinar a fuego lento las alas en una cerveza valiente, porque cervezas regulares carecen de los sabores complejos necesarios para afectar el sabor de las alas '
. Cosas que necesitará
toallas de papel sobre Salt
Pimienta
Cuchillo de cocina
aceite o mantequilla
horno holandés o pesada de fondo sartén
Zanahorias
Cebollas
Apio
ajo, pimientos u otros ingredientes aromáticos
Stout cerveza
Cuchara de madera
tomillo, laurel, hojuelas de chile y otras hierbas y especias
Plate
aceite de alto calor, como canola, maní o girasol
cepillo Grill & Pinzas
bol (opcional)
Sauce (opcional)
Instrucciones

1. Pat las alas seque con toallas de papel y se corta a través de ambas articulaciones con un cuchillo de cocina. Reserva las puntas de las alas para la acción, y la temporada de los drumettes y parte central con sal kosher y pimienta al gusto.
   

2. Calentar unas cucharadas de aceite o mantequilla en una olla o una pesada cacerola con fondo en la estufa a fuego medio.
   

3. Añadir mirepoix, o dos piezas picadas cebolla a una parte cada zanahorias y el apio picados, a la sartén junto con otros ingredientes aromáticos, si deseada. Ingredientes aromáticos, tales como mirepoix, el ajo y los pimientos, se utilizan para añadir sutiles sabores y aromas de fondo a los alimentos mientras se hierve a fuego lento.
   

4. Saltear las verduras hasta que se caramelice y se oye ellos chisporrotean, lo que significa que la humedad se haya cocinado fuera de ellos. Vierta aproximadamente 1 taza de cerveza en la sartén y raspe el fondo del mismo con una cuchara de madera para levantar los bits caramelizadas, conocido como el amo.
   

5. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca la cerveza a la mitad y añadir las alas a la sartén en una sola capa. Vierta suficiente cerveza sobre las alas de casi sumergirlos, dejando alrededor de media pulgada de ala que sobresale por encima de la cerveza.
   

6. Añadir las hierbas y especias que desea el sabor de las alas con el cerveza en la sartén. Las hierbas frescas, como el tomillo y el laurel y especias, como la pimienta negra en grano y hojuelas de chile, van bien con las alas a la parrilla. Al igual que los vegetales aromáticos, las hierbas y las especias en un braise añaden capas de sabor, pero no van a dominar el sabor de las alas o el ahumado que obtendrá de la parrilla después.
   

7. Ajuste el calor por lo que la cerveza apenas hierve a fuego lento y cubra la cacerola con una tapa. Simmer las alas hasta que la carne se separa del hueso fácilmente con la mano, alrededor de una hora. Compruebe el nivel de la cerveza después de 30 minutos y añadir más si es necesario por lo que las alas se mantienen casi sumergidos.
   

8. Configurar la parrilla para medio-alto, de cocina a fuego directo, mientras que las alas fuego lento de distancia . Si usted tiene una parrilla de carbón, el fuego de un arrancador de la chimenea cerca de 3/4 lleno de carbón en trozos y vaciarlo sobre la bandeja de carbón. Separe las brasas en una capa uniforme con pinzas de mango largo, un palo o prueba de incendios otro instrumento y cierre la tapa.
   

   Si parrilla con gas, establecer los quemadores a medio-alto y cerrar la tapa .
   

9. Eliminar las alas de la sartén cuando llegan a la ternura deseada y transferirlos a un plato. Deja que las alas se enfríen a temperatura ambiente. Si coloca, alas húmedas calientes frescas del líquido estofado en una parrilla medio-alto, te vas a encontrar flareups.
   

10. Raspe la rejilla de la parrilla limpia con un cepillo de la parrilla y frote hacia abajo con aceite de alta temperatura, tales como canola o girasol. Coloque las alas en la parrilla, espaciando cada uno de aproximadamente 1 pulgada de la siguiente.
    

11. A su vez las alas frecuentemente con pinzas para que crujiente y color uniforme. Desde las alas llegaron a su temperatura de servicio seguro, 165 grados Fahrenheit, cuando estofado, es suficiente con parrilla de ellos por el color, vivacidad y ahumado, que toma alrededor de cinco minutos.
    

12. Eliminar las alas cuando llegan a la nitidez y el color deseado. Coloque las alas en un tazón y mezcle con la salsa mientras está caliente, si se desea.