¿El ácido cítrico y el bicarbonato de sodio son una reacción química en el agua?

Cuando el ácido cítrico y el bicarbonato de sodio se mezclan en agua, se produce una reacción química que produce dióxido de carbono. Esta reacción se usa comúnmente en la repostería para crear un agente leudante, que hace que los productos horneados suban.

La ecuación química para esta reacción es:

3NaHCO₃(ac) + C₆H₈O₇(ac) -> 3CO₂(g) + 3H₂O(l) + Na₃C₆H₅O₇(ac)

En esta reacción, tres moléculas de bicarbonato de sodio (NaHCO₃) reaccionan con una molécula de ácido cítrico (C₆H₈O₇) para producir tres moléculas de dióxido de carbono gaseoso (CO₂), tres moléculas de agua (H₂O) y una molécula de citrato de sodio (Na₃C₆H₅O₇). ).

El gas dióxido de carbono que se produce en esta reacción es responsable de la acción leudante al hornear. Cuando se agrega la mezcla de ácido cítrico y bicarbonato de sodio a una masa o masa, las burbujas de gas de dióxido de carbono hacen que la mezcla suba. Esto es lo que da a los productos horneados su textura ligera y esponjosa.

Consideraciones de seguridad

La reacción entre el ácido cítrico y el bicarbonato de sodio es un proceso común y seguro. Sin embargo, es importante tener en cuenta que la reacción puede producir una cantidad significativa de gas dióxido de carbono, que puede ser peligroso si se inhala en grandes cantidades. Por lo tanto, es importante tener precaución al manipular estas sustancias y evitar respirar los vapores.