Los almidones, como la harina y la maicena, espesar sopas, salsas y postres mediante la absorción de líquido. El primer paso es siempre combinar un líquido y un almidón juntos hasta que se mezcla a fondo. El ingrediente secreto, sin embargo, es el calor. Cuando se calienta la mezcla, las moléculas en que comienzan a moverse vigorosamente. Esta acción altera las moléculas de almidón por lo que toman en el líquido, inflamación y engrosamiento de la cápsula. Cada almidón espese ligeramente diferente dependiendo de su composición molecular. La maicena espesa casi de inmediato cuando se expone al calor, pero puede romper con la congelación o cocción larga. Harina necesita más tiempo para espesar, pero sigue siendo más estable.
Maicena vs. Harina

La mayoría de las recetas de sopa y guisado llaman para la harina como espesante, como la harina se levanta mejor al tiempo de cocción de almidón de maíz. Harina también imparte un sabor rico, granulada que añade sabor a los guisos salados. También da una apariencia gruesa, abundante a las sopas espesadas con él, mientras que el almidón de maíz crea una apariencia brillante, translúcido.

Consejos y técnicas

La forma clásica para espesar un sopa está haciendo un roux. Derrita la mantequilla, aceite o grasa en una sartén grande o cacerola. Batir en un poco de harina y cocine a fuego medio durante unos minutos, revolviendo constantemente. Vierta lentamente en un líquido caliente, tal como caldo, crema o leche. Revuelva la sopa con frecuencia y llevar a fuego lento. Otra opción es agitar una manie beurre - que es simplemente una pasta hecha de mantequilla y partes iguales de harina - en la sopa cerca del final del tiempo de cocción. Si prefiere el almidón de maíz por su sabor neutro, combine la maicena con un poco de agua fría para hacer una pasta. Si se agrega la maicena directamente a sopa caliente, se creará grumos. Agitar la suspensión en la sopa antes de servir y el calor a fuego lento, revolviendo constantemente. No hierva vigorosamente o congelar la sopa espesa con almidón de maíz. Abundan

Adiciones alternativos

Opciones de agentes espesantes. Arrurruz es similar a la maicena en que crea una apariencia gruesa, brillante con sabor. Se puede tolerar el calor más alto, ya cocinar y congelar. Obras Tapioca, también, pero utilizan almidón de tapioca o moler perlas de tapioca en la licuadora primero. Perlas de la tapioca no se disuelven por completo y se le dejó con bolitas gelatinosas. Para espesar sopas de crema sin la adición de grasa que se encuentra en un roux, añadir arroz o patatas a la sopa, junto con cualquier verduras. Cocinar la sopa hasta que los ingredientes estén tiernos y deje que se enfríe un poco. El almidón se encuentra en las papas y arroz espesar la sopa. Si lo desea, haga puré la sopa acabada en una licuadora.