¿Por cuánto tiempo y qué tan bien se eleva pan tiene todo para ver con la forma aireada es. Como el pan se eleva, la levadura en la masa se forma burbujas de dióxido de carbono. La proteína en la harina crea una red de gluten, lo que hace que la masa elástica - similar a la voladura de un globo. Este trampas de red y apoya las burbujas, haciendo que el pan suba y convertirse luz. Cuando el pan se hornea, se forma una costra, estableciendo la forma resucitado. Si el pan no sube lo suficiente, será denso y duro. A la inversa, una masa de pan que se dejó subir demasiado tiempo puede colapsar, que también puede causar una densa, pan duro.
Práctica hace al maestro

Una gran barra de pan - uno que es duro y ligero, con una corteza dorada - comienza con un tiempo de subida adecuada. Después de haber hecho la masa y la amasó, formar en una bola suave. Coloque la masa en un tazón engrasado, cubra con un paño y dejar que se eleve durante una o dos horas. La masa se elevará más rápido en un lugar cálido, como en una salida de aire caliente, y más lentamente en un lugar más fresco. Usted sabrá la década de masa hechas aumento cuando se ha duplicado en tamaño. Meter el dedo en la masa. El sangrado debe quedarse. Si la masa salta hacia atrás, que necesita más tiempo. En muchos casos, la masa de pan necesita dos levantamientos - una vez como una pelota redonda y otra vez después de haber dado forma a una hogaza
Está en la levadura

. ¿Qué tan bien se eleva de masa de pan depende de varios factores, incluyendo el tiempo que la amasó, la temperatura de la habitación y la frescura y la calidad de la levadura. Levadura Guarde en el refrigerador o el congelador y usarlo dentro de un año. La levadura que es viejo no funcionará tan bien. La levadura necesita calor y alimento para crecer y crear burbujas. Leche o agua añadida a la masa deben sentirse caliente al tacto, pero no incómodamente caliente. La temperatura de cualquier líquido se mezcla con la levadura debe estar entre 110 y 115 grados Fahrenheit. Si el agua está demasiado caliente, usted mata a la levadura y el pan no va a aumentar. Otro truco es combinar la levadura y el líquido con un poco de la harina y dejar reposar durante 30 minutos a una hora. La harina se ablandará, la creación de una esponja de levadura. Cuando se agrega el resto de la masa, el pan subirá de forma rápida y fiable.
Otros factores

Aunque adecuada en aumento es el paso más crítico en la toma de luz, pan aireado, algunos otros factores que juegan un papel en cómo el pan así resulta. El exceso de harina puede crear un disco, pan denso. Comience con la mínima cantidad de harina requerido por la receta y añadir más, si es necesario, hasta que la masa esté suave, pero viable. Usted necesitará más de harina durante el tiempo seco y menos harina en condiciones húmedas. Harina de pan tiene un alto contenido de proteínas, capaz de formar una red de gluten fuerte. Pruébalo si usted ha tenido problemas en el pasado con panes duros de pan hecho con harina para todo uso. Harina de trigo integral es también más difícil de hornear con. Comience con partes iguales blanco y la harina de trigo integral, y utilizar más la harina de trigo a medida que adquiera experiencia. Otro truco es añadir gluten de trigo vital para la masa de pan hecho con harina de trigo integral. Este ingrediente ayuda a formar una red de gluten por lo que la masa se eleva mejor.