El bicarbonato de sodio y polvo de hornear son leudantes químicos causantes de carbono dióxido de burbujas para formar y ampliar cuando se combina con la humedad y el calor. Los dos que ambos contienen bicarbonato de sodio, una sustancia altamente alcalina hecha principalmente de mineral de trona, extraído en Wyoming. El bicarbonato de sodio no contiene nada pero bicarbonato de sodio, y se debe combinar con un ingrediente ácido para neutralizar su acidez y crear una reacción química. La levadura en polvo contiene bicarbonato de sodio, así como almidón de maíz para absorber la humedad, y un ingrediente ácido, tal como crema de tártaro. Se necesita no hay ingredientes ácidos adicionales para neutralizarlo.
La lista de ingredientes

El bicarbonato de sodio va a alterar el sabor de los molletes, si usted no hace un par de cambios en el lista de ingredientes. Asegúrese de utilizar un ingrediente ácido en la masa, como el suero de leche, el azúcar morena, melaza, jugo de fruta o puré de fruta. De lo contrario, el bicarbonato de sodio no será neutralizada, dando a los molletes un jabón, sabor amargo. Batir el bicarbonato de sodio en los ingredientes secos antes de añadir a los ingredientes húmedos por lo que se disuelva por completo. Los pequeños trozos, no incorporadas del bicarbonato de sodio también dan magdalenas un sabor amargo, y pueden obstaculizar la capacidad de las magdalenas "aumentando.
Los Ratios

Debido bicarbonato de sodio incluye solamente de sodio bicarbonato, que es mucho más potente que el polvo de hornear. En general, utilice sólo 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio por cada taza de harina en la receta del mollete. Si usa más, el ácido en el bateador no neutralizará completamente el bicarbonato de sodio, y usted va a terminar con los molletes de sabor amargo.

Consejos para el éxito

Además de los cambios en el gusto, magdalenas hechas con bicarbonato de sodio en lugar de la levadura en polvo puede tener una textura ligeramente más grueso. Para contrarrestar esta tendencia, utilice harina de repostería o pastel de harina en lugar de harina para todo uso, y se agita la masa del mollete con cuidado para que no se endurezca aún más. La mayor parte de polvo de hornear comercial es de doble acción, lo que significa que tiene dos ácidos - uno activados por la humedad y el otro activados por el calor. Esto significa que usted puede esperar unos minutos antes de poner las magdalenas en el horno. Incluso si la primera ronda de las burbujas han disipado, la segunda vuelta todavía hará que las magdalenas suban. El bicarbonato de sodio no es de doble acción, así que asegúrese de que el horno esté precalentado y hornear las magdalenas inmediatamente.