Un deshuesada cortante en el centro de lomo de cerdo con un peso de 2 a 3 libras y un pedazo de carne de cerdo fresca vientre peso de 5 a 6 libras dió suficiente porchetta para servir a unos 8 personas. Para una reunión más grande, un cerdo hombro 15 libras producirá aproximadamente 15 porciones. Como regla general, el plan el 1 libra de carne por persona, o 1 1/2 libra por persona si quieres sándwiches porchetta sobrantes para el almuerzo del día siguiente.
Todo Cerdo

Pequeños cerdos, totalmente deshuesados ​​fueron los cortes tradicionales utilizados para porchetta en Italia, donde era un plato para ocasiones especiales servido en la boda y el bautizo celebraciones. Para hacer porchetta para una multitud, pedir un cerdo joven que es de 6 a 8 meses de edad, de su carnicero. Si va a servir menos invitados, un cochinillo deshuesado pesa cerca de 40 libras producirá aproximadamente 40 porciones. Grandes o pequeños, pregúntele a su carnicero para hacer el deshuesado para usted y cocinar muy bien la carne de cerdo a una temperatura interna de 145 grados.
Pork Belly Sólo

Usando sólo la carne de cerdo ventresca es un tanto herética para cocineros porchetta tradicionales, pero es un corte económico que requiere poca queja de preparar. Simplemente temporada, rodar en una forma cilíndrica atado con una cuerda y asarlo. Pida a su carnicero de un vientre de cerdo fresca con la carne de costilla todavía unido. Este corte pesa alrededor de 6 a 7 libras.
Elección de Cook

cerdos enteros, el lomo y el hombro cortes más pequeños y el cerdo del vientre un tanto vanguardista están cocidos al mismo camino. Su elección depende del número de invitados se le alimentando y lo grande sus cacerolas para asar y horno son. Todo un cerdo que pesa más de 200 libras será para ser cocinado fuera en un hoyo o en un asador sobre un fuego. Lechones, cerdo vientre y el lomo y el hombro se ajuste más asadores y hornos de cocina.
Condimentos

Los condimentos tradicionales para porchetta son el hinojo o el romero, negro o rojo pimienta, salvia, tomillo y ajo. Recetas regionales italianas varían, y un área usarán hinojo pero no el romero o salvia en vez de tomillo. La mezcla de condimentos es su elección. El ingrediente clave común a todas las variaciones regionales es la sal. No sólo la temporada de la carne, sino que también se disuelve una proteína en la carne, ayudando a la carne de cerdo a mantener su humedad.