cocineros de humedad de los alimentos más rápido en elevaciones más altas. Si no modifica el volumen de humedad en la masa para compensar la pérdida acelerada, pastelería es demasiado seco. Posteriormente, es menos sabrosa que la intención porque las moléculas de humedad llevan aroma, que es fundamental para la capacidad de una persona para probar la comida. Añadir un adicional de 2 a 4 cucharadas del ingrediente líquido primaria a la masa de hojaldre. En 6800 pies, es probable que necesite 4 cucharadas de líquido adicional. En las recetas de repostería que no requieren ingredientes líquidos, use agua. Además, las grasas como la mantequilla y la manteca se concentran más en altitudes más altas debido a la pérdida excesiva de humedad. Reducir la cantidad de grasa en la receta por 1 o 2 cucharadas de mantener la proporción de grasa a la harina equilibrada
Reducir leudantes &.; Regular Rising

Con menos presión de aire para trabajar en contra, los gases de agentes de fermentación se expanden más rápidamente en las elevaciones más altas. En masa de levadura, baje el volumen de la levadura en un 20 por ciento, reducir el tiempo de los aumentos de la masa y sólo permite que la masa suba dos veces. En masas que contienen bicarbonato de soda o polvo de hornear, reducir el leavener en aproximadamente media cucharadita por cucharadita en la receta.
Reducir Azúcar Pero Aumentar Harina

El exceso de azúcar debilita el gluten en la harina y puede causar manchas en la superficie de la masa. Reducir el volumen de azúcar 3 cucharadas. Si eso sería eliminar el azúcar por completo de la receta, trate de reducir la cantidad de azúcar a la mitad. Altitudes más altas comprometen la integridad estructural de los pasteles. Harina para todo uso es más fuerte y contiene más proteínas que la harina de repostería, lo que hace más probable que mantenga su forma. Sustituir la harina para todo uso de la harina de pastelería si es aceptable para su receta. Aumentar la cantidad de harina en la masa por 3 o 4 cucharadas, independientemente de que la harina de producto que utiliza
Ajuste Hornear Time &.; Temperatura

Elevar la temperatura del horno por 15 a 25 grados Fahrenheit, y precalentar el horno durante al menos 15 minutos antes de hornear la masa. Coloque la masa en una parrilla del horno en el centro del horno a fuego moderado. Empieza a buscar el punto de cocción 15 minutos antes de lo que la receta recomienda, pero mira por las mismas señales visuales para determinar el punto de cocción. Si se observa la superficie del pardeamiento pastelería prematuramente vagamente cubrir con papel de aluminio para protegerlo del calor. Para proteger aún más la masa de la pérdida de humedad, se puede colocar un recipiente con agua en el estante inferior del horno para crear un ambiente húmedo durante la cocción. Eliminar el agua de los últimos 15 minutos de cocción.