Según Michel Suas, autor de & quot; Pan y Pastelería Avanzada, & quot; uno de los agentes de fermentación más comunes que los panaderos utilizan para hacer panes rápidos es el polvo de hornear. Contiene bicarbonato de sodio y dos ácidos - sulfato de sodio generalmente de aluminio y el fosfato ácido de calcio. Un ácido reacciona cuando el polvo se moja; el otro reacciona cuando es expuesto al calor. Esto le da más flexibilidad con el tiempo como la patada química dura hasta que el bateador golpea el calor del horno. Además, ya que es perfectamente equilibrado con el bicarbonato de ácido y bicarbonato, no te arriesgues a tener el sabor jabonosa que puede suceder cuando el bicarbonato de sodio no se neutraliza correctamente.
Levadura con bicarbonato de sodio

El bicarbonato de sodio es cuatro veces más fuerte que el polvo de hornear. En general, 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio tiene el poder suficiente para levadura 1 taza de harina. Para conseguir la cantidad correcta de elevación, es necesario vincular el bicarbonato de sodio con un ingrediente ácido. La reacción química entre el bicarbonato de sodio y un ácido crea dióxido de carbono, que entonces presiona contra la masa, haciendo que se eleve. Por cada 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio, agregue 1/2 taza de suero de leche, leche agria, yogur o crema agria. Alternativamente, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de vinagre, 3/8 taza de melaza o 1/4 taza de cacao también pueden hacer el trabajo.
Levadura con Steam

El vapor es un gas de fermentación natural que trabaja en una cierta capacidad para leudar cada horneados bueno. Cuando la leche, los huevos, el agua u otros ingredientes húmedos en su receta pan rápido se exponen al calor, producen vapor de agua que se expande para aumentar el volumen de la masa. Aunque algunos productos horneados - tales como pastel de ángel o panecillos - dependen casi exclusivamente de vapor, panes rápidos dependen en menor parte, de vapor para trabajar en conjunto con otros leudantes para darles su elevación
Levadura con aéreos de

Aire podría ser el más importante leavener, aún no reconocido utilizado en panes rápidos y todos los productos horneados. El aire que está atrapado en la pasta o masa es esencial, ya que no se forma nueva de aire durante la cocción. En cambio, los gases se desprenden de vapor o químicos leudantes tales como bicarbonato de sodio o el trabajo de levadura en polvo mediante la ampliación de las bolsas de aire y haciendo que el pan rápido a subir. Algunas de las formas en que el aire se incorpora en su receta incluyen la golpiza y la formación de crema de mantequilla y el azúcar, tamizado de harina y batir los huevos.