La mantequilla, que es aproximadamente el 80 por ciento de grasa de leche, contiene tres tipos de grasa: medio está saturado, un poco más de la cuarta parte es monoinsaturada y el resto se poliinsaturados. Contiene el colesterol, sino que también ofrece un poco de calcio, potasio y una gran cantidad de vitamina A. Betty Crocker señala que se utiliza mejor en productos en los que desea el sabor de la mantequilla a venir a través, como galletas de azúcar y galletas de mantequilla. El acortamiento, otra grasa para hornear común, es 100 por ciento de grasa y contiene grasas trans no saludables, ya que está hecho de aceites hidrogenados. Mientras que la mantequilla se puede separar a temperaturas cálidas, el acortamiento es más estable y que es mejor para las recetas, como masa de pasteles de hojaldre y crema de mantequilla glaseado.
Margarina y baja en grasa para untar

El uso de la margarina o la propagación de grasa reducida reducirá las calorías y gramos de grasa saturadas en sus productos de panadería, pero nunca es la grasa preferida para la cocción a menos que esté muy preocupado por esos números. Si usted está eligiendo margarina a la mantequilla, busque una opción que contiene al menos 60 por ciento de grasa y no contiene grasas trans. King Arthur Flour se refiere a la margarina como un "compromiso inferior" y dice que no coincide con el sabor de la mantequilla o de alto punto de fusión de la manteca.
Líquido Grasas

Aceites varían mucho en su descomposición de la grasa. Mientras que el aceite de coco contiene 92 por ciento de grasa saturada, el aceite de canola es sólo 7.6 por ciento de grasa saturada. Grasas líquidas son los más utilizados en los productos horneados que no requieren la formación de crema, o golpear el aire en la grasa, o los que requieren estructura, tal como un pastel o una galleta. Grasas líquidas afectan cadenas de gluten, por lo que es preferible utilizarlos en panes de sandwich, magdalenas o panes rápidos. Elija grasas que tienen un sabor discreto, como el aceite de canola.
Sustitutos de Grasa

Si desea reducir la grasa en una receta, la Red de Alimentos recomienda simplemente cortando de vuelta en la grasa llamada para. Si desea reducir aún más la grasa, puede sustituir la mitad de la mantequilla en una receta con una fruta en puré, como puré de plátanos o las ciruelas pasas; si se utiliza un aceite líquido, medio sustituto con puré de manzana. Sin embargo, todos los cambios en una receta pueden afectar el resultado final. & Quot; Cooking Light & quot; director de cocinas de prueba Vanessa Johnson dice que los productos fabricados con purés de frutas tienen una textura y sabor inferior al horno, así que esto no es preferido para la cocción. Otra forma de reducir el contenido de grasa sin cambiar la fuente principal de la receta de la grasa está sustituyendo la leche descremada para toda o usar queso crema bajo en grasa en lugar de la versión con toda la grasa.