Los ingredientes de la masa de pastel interactúan entre sí y con el calor del horno en un complejo conjunto de reacciones en todo el proceso de cocción. Las burbujas de aire formadas por la formación de crema mantequilla y el azúcar se expanden, levantando el resultado elástica pegajosa de la mezcla de harina y huevos u otros burbujas liquid.Additional, creado si se utiliza un agente de fermentación como polvo de hornear o soda, ascensor masa aún mayor. El calor se seca la masa alrededor de burbujas, por lo que un pastel horneado es crujiente por fuera y húmeda en el interior, con una miga suave. El éxito de la cocción de la torta depende de mantener los ingredientes y las condiciones de equilibrio, dando tiempo suficiente para que el calor para elevar la masa, pero no lo suficiente como para quemarlo.
Horno Temperatura

En delicada hornear proyectos, como las tortas, las temperaturas del horno precisos son esenciales, o torta puede sobre-seca y se encogen. Coloque un pequeño termómetro de horno en el centro del horno y comprobar que en contra ajustes del horno de uso frecuente. Recuerde que el calor del horno viene en ciclos, por lo que tendrá que hacer varias observaciones durante un período de prueba de 15 a 30 minutos. Con un ajuste de 350 grados Fahrenheit, su horno en realidad puede calentar a 375 F, una diferencia suficiente para cocer demasiado la masa de pastel. Su torta puede comenzar a contraerse durante el horneado y continuar cuando se enfría.
Hornear Tiempo

Muchas recetas dan un tiempo de intervalo para hornear, como 25 a 30 minutos. Establecer un temporizador para el tiempo más corto en el rango o incluso un par de minutos menos, como 23 minutos. Prueba de cocción un poco temprano puede prevenir el secado de salida que puede causar la contracción. Utilice un palillo de madera o pincho para probar el punto de cocción; migas se adhiera mejor a la madera de pinchos de metal.
Pan Tamaño

Recetas suele especificar un tamaño de sartén, 8 pulgadas por 8 pulgadas, por ejemplo. Burbujas de masa permiten ampliar la masa, y el contacto con los lados del molde permiten subir la masa, el aumento de aumento. Al igual que el fondo de la cacerola, el calor en los lados convierte la superficie externa mezcla en la corteza, que ayuda a una torta de mantener su forma. Utilizando una sartén muy grande para la receta provoca masa para difundir y cocine demasiado rápido, lo que resulta en la contracción.
Vea el golpe

En varios puntos de recetas de pasteles, ingredientes se combinan con energía, no revuelto con suavidad. Beating aumenta el contenido de burbujas de aire de la masa, especialmente de los huevos que contiene. Vencer a las yemas de huevo con el azúcar y /o mantequilla de azúcar crema llena de huevos viscosos con burbujas. En una esponja o un pastel de ángel, las claras de huevo batidas-tocan la parte de polvo de hornear o soda, esparciendo burbujas adicionales en toda la masa. Paliza es una virtud; el batido excesivo crea problemas, porque la agitación de la incorporación de aire seca la clara de huevo y, finalmente, reduce el volumen. Demasiado huevos secos no pueden mantener la masa viscosidad necesita para mantenerse elevada y, por tanto, se encoge. Deje de batir las claras de huevo en pico el momento en que un pequeño grupo se aferra a la taza invertida de una cuchara. Dobla claras batidas suavemente en masa más pesada hasta apenas combinado.
Refrigeración

Una contracción particular ángel de comida y esponja pasteles se produce cuando las tortas son enfriados a lado al horno hasta . Dado que ni el tipo de pastel típicamente contiene grasa, la masa es menos viscoso y más dependientes de los huevos para retener desván. La inversión de la torta de pan para el enfriamiento reduce la presión a la baja sobre la corteza y permite la humedad de la cocción a vapor reintegrarse en masa. Mantener ángel-alimentos o bizcocho húmedo es un reto, y dejando escapar vapor puede conducir a la sequedad y la contracción como la torta se enfría (ver referencia 2, Recurso 2).