A diferencia de levadura o químicos leudantes tales como bicarbonato de sodio o polvo de hornear, fermentos de vapor productos horneados utilizando la humedad que ya está presente en los ingredientes húmedos. A menudo se refiere como un leavener física, vapor trabaja poderosamente, ampliando a tomar aproximadamente 1.600 veces más espacio que el agua. A medida que el líquido, que proviene de agua, huevos, leche, jarabes u otros ingredientes húmedos, en su masa o pasta se calienta en el horno, se transforma en su estado gaseoso. Como se libera el vapor, ejerce presión en los bolsillos de aire, haciendo que la masa o pasta para ampliar y aumentar. Levadura de vapor es particularmente eficaz a temperaturas de 400 grados Fahrenheit o mayor ya que las temperaturas más altas que dan un mayor volumen de vapor.
Vapor fermentar toda horneados

En cierta medida, todos los productos horneados dependen en cierta medida de vapor para la levadura ya que todos los productos horneados se hacen con ingredientes húmedos. Sin embargo, algunos productos horneados dependen más fuertemente de vapor que otros. Por ejemplo, aunque el aire que está en clara de huevo batida actúa como el principal leavener en pastel de ángel, vapor juega un papel igualmente importante ya que ayuda a amplificar potencia de elevación del aire. El vapor se crea como los blancos huevos se calientan, y le ayuda a dar luz, consistencia esponjosa que es característica del postre.
Horneados que utilizan vapor como el principal leavener

A pesar de todo lo que necesita un poco de vapor para la levadura, hay algunos productos horneados que se basan casi exclusivamente en el vapor como su leavener. Algunos ejemplos incluyen bollos de crema, panecillos y hojaldre. Bollos de crema y popovers tanto dependen de vapor para leudar la masa rápidamente, creando una corteza exterior con un centro hueco. Hojaldre funciona un poco diferente, ya que está hecho por el apilamiento de harina y grasa para crear capas de bolsas de aire. Estas bolsas se expanden en forma de vapor se libera en el horno, que le da ese ascensor-milla de altura que es característico de la masa de hojaldre.

Consejos para el leudado Con Vapor

Si quieren maximizar los efectos de vapor en su mezcla o la masa, una de las mejores maneras de hacerlo es trabajar la masa un poco más para introducir más aire. Algunos de los métodos para conseguir más aire en la mezcla incluyen la formación de crema de azúcar y la mantequilla juntos, batir los huevos, amasar y esponjar la harina con un tenedor o un batidor antes de medir la misma. Esto también fortalece la estructura de la masa al tiempo que aumenta su elasticidad para permitir que las bolsas de aire se expanden de manera efectiva. Otra forma de aumentar el efecto del vapor es añadir otro leavener tales como bicarbonato de sodio o de levadura para aumentar los gases liberados en el horneado, dándole una textura más ligera.