Una taza de aceite de maíz es una cosa simple, que consiste en su totalidad de las grasas. Una taza de mantequilla derretida está a sólo cuatro quintas partes de grasa, y el resto - aproximadamente 1 1/2 onzas líquidas - que consiste principalmente de agua. Si utiliza la mantequilla derretida como recta sustitución de uno a uno para el petróleo, a menudo como resultado una textura ligeramente masticable. Eso es porque las grasas suavizan la miga de sus productos de panadería, y estás añadiendo menos grasa. La humedad adicional también desempeña un papel, ayudando a la forma de harina cada vez más fuertes cadenas de gluten. Puede resolver ambos problemas mediante el aumento de la mantequilla ligeramente, para proporcionar más grasa, y luego la reducción de los otros líquidos en su receta por una cantidad comparable.
Jazzing una mezcla

No todas las mantequillas se ajusten a los porcentajes habituales, por lo que es importante prestar mucha atención cuando usted está eligiendo uno para hornear con. Algunas marcas, generalmente descritos como & quot; de estilo europeo, & quot; son más altos en contenido de grasa. También tienden a tener un sabor más fuerte, que puede ser un beneficio en algunos casos, pero una falla en pasteles de sabor delicado. La mantequilla batida tiene aire golpeado en ella para aumentar su volumen, por lo que puede que tenga que utilizar el doble o más. Derretir primero, y luego medirlo. & Quot; Light & quot; untar mantequilla a menudo contienen más agua o aceite. Derretir la mantequilla y medir sólo la grasa, dejando la porción líquida en su taza originales.