Cada torta debe tener bolsillos, y un montón de ellos -. Bolsas de aire, que se ofrecen. Cuando se mezcla la masa de pastel, desarrolla pequeñas burbujas de aire en todas partes. A medida que la torta se hornea, esas burbujas de aire lentamente se expanden, por lo que el aumento de la torta y crecen esponjosa. En áreas de gran altitud con presión de aire inferior, sin embargo, el gas dentro de esas bolsas no cumple con la resistencia suficiente y puede expandirse fuera de control. Esto hace que el aumento de la torta más rápido, pero también puede hacer los bolsillos crecen demasiado grande y el colapso, por lo que la caída de la torta.
Manteniéndolo húmedo

En una gran altura con menos aire, el agua hierve y se evapora más rápido. Mientras que un pastel normalmente bloquea la humedad para una textura fresca, suave y húmedo, puede que no sea capaz de hacerlo a gran altura. La humedad en la torta se evapora demasiado rápido, antes de que el pastel puede establecer y bloquearlo. Esto deja la torta quebradiza y seca.
Gestión del Azúcar

Cuando un la falta de presión de aire absorbe la humedad de su pastel, los ingredientes quedan atrás - más notablemente azúcares - se vuelven más concentrada. Debido a que los azúcares en tu masa del pastel son más concentrada, el pastel se vuelve pegajoso y grueso, si es que se pone. Usted es tan probable que lo dejen con una densa y plana, pegajoso y seco lío.
Evitar problemas aéreos de

Debido a que el aire es tan importante para la cocción propiamente un torta, si usted está azuzando un postre a una altitud elevada, es posible que necesite ajustar la receta. Adición de líquido extra, como huevos de más, puede compensar el aumento de la tasa de evaporación. El bicarbonato de su torta a una temperatura mayor puede ayudar a asegurar que se establece antes de que el líquido puede evaporarse y las bolsas de aire puede crecer demasiado grande. Incluso la disminución de la cantidad de azúcar puede ayudar, ya que esto deja que se vuelva demasiado concentrada y comprometer la textura de la torta.