La crema del tártaro es un blanco, sustancia en polvo derivado del ácido tartárico durante el proceso de elaboración del vino . Tiene varios usos culinarios. El más común es como un componente clave en el polvo de hornear, donde reacciona con bicarbonato de sodio para producir dióxido de carbono en los productos horneados con levadura química.
Cómo cremor tártaro Obras

Crema de tártaro es un ácido. Cuando las proteínas en las claras de huevo entran en contacto con un ácido, su coagulación. Esto es útil en un soufflé porque las proteínas de huevo coagulada están más estrechamente entretejidas que las proteínas noncoagulated. Ellos son menos propensos a desmoronarse, dejando escapar el aire. Sólo 1/4 cucharadita de cremor tártaro es suficiente para coagular seis claras de huevo.
Sustituciones emergencia

Si usted no tiene el cremor tártaro en su despensa, su soufflé no se arruinará. Usted puede hacer soufflé sin añadir ácido a sus claras de huevo, siempre y cuando le ganas a picos muy rígidas. También puede sustituir otro ácido. Si le sucede que tiene el ácido tartárico o cítrico, puede utilizar en lugar de crema de tártaro. También puede utilizar el jugo de limón o vinagre en una cantidad igual: Si su receta requiere de 1/4 cucharadita de cremor tártaro, use 1/4 cucharadita de jugo de limón o vinagre
no exagere. Se

Soufflé consigue su ascenso desde el aire atrapado por las proteínas de huevo coagulada. No tener la tentación de añadir ácido adicional a las claras de huevo para obtener aún más ascensor. Sus soufflé recogerá un sabor amargo a partir del ácido, y que la elevación adicional en realidad puede hacer que el soufflé se caiga. A medida que las burbujas de aire se elevan, las proteínas overcoagulated romperán lugar de tramo, dejando escapar el aire. Siga la receta y el sustituto cuidadosamente si es necesario para garantizar un delicioso soufflé.