La crema del tártaro se forma en el fondo de los barriles de vino. La sustancia se ve calcáreo y blanco. Es el ácido que hace uvas tarta del vino, también conocido como tartrato ácido de potasio. Una vez que el vino fermentado se retira del barril, se recoge el ácido calcáreo, purificó y se procesa en crema de tártaro.
Crema de tártaro se deja por el vino como sedimento en el fondo de los barriles.
Química Función

La crema del tártaro trabaja de diferentes maneras para diferentes recetas de galletas, en función de los demás ingredientes utilizados. Se añade fuerza a los huevos batidos, activa el bicarbonato de sodio, se estabiliza bateadores crema y galleta aireado batida como merengues, y también ayuda a mezclar los ingredientes hasta obtener una masa suave con una textura cremosa que el bateador se lograría sin el cremor tártaro. El ingrediente de usos múltiples en polvo también ayuda a las cookies mantienen sus formas después de que se retiran del horno.
Pérdida de cremor tártaro

Sin cremor tártaro, le espera cookies que aplastan justo fuera del horno en discos delgados, duros, crujientes. Las cookies pueden haber perdido sus formas, fundiéndose en una burbuja indistinguibles con la textura de papel de lija. Algunas cookies pueden incluso contener trozos duros de azúcar cristalizado en ellos porque el cremor tártaro no fue incorporada en la masa para detener el azúcar de unión en cristales. Más de un desastre cookie puede ser el resultado de dejar de lado la crema requerido de sarro.
Algunos Fácil Correcciones

Por lo general, se puede decir cremor tártaro fue dejado fuera examinado que primera hornada de galletas del horno. Si no puede encontrar el cremor tártaro para solucionar el problema, considerar algunas sustituciones. Trate de añadir media cucharadita de jugo de limón o 1/2 cucharadita de vinagre por cada 1/2 cucharadita de cremor tártaro la receta requiere. Ambos ingredientes son ácidos y realizan el mismo trabajo en el talud de la galleta como la crema de tártaro haría. Si su masa de galletas es demasiado pegajosa después de añadir el ácido líquido, colocar la masa en la nevera durante una hora. La masa fría se puede rodar y manipulado como la receta requiere.