Moderno recetas de pastel de libra piden 1 3/4 taza de harina, cinco huevos, 1 taza de mantequilla y un poco más de 1 taza de azúcar. También incorporan aromas como el extracto de la sal y la vainilla. La harina de gluten ofrece para la estructura, mientras que los huevos proporcionan líquido y proteínas para fortalecer y reforzar la estructura del gluten. La mantequilla provee grasa, que ablanda la masa. El azúcar endulza la torta y ayuda a ablandar la misma.
Azúcar es más dulce que la miel

azúcar blanco granulado es ligeramente más dulce que la miel, por lo que es posible que desee utilizar más miel que el azúcar. Por ejemplo, si su receta pide 1 1/4 taza de azúcar, use 1 1/2 taza de miel. Esta es una cuestión de gusto, por lo que si usted prefiere un bizcocho que es menos dulce, usar 1 1/4 taza de miel.
Compensar líquido extra

Sustituyendo la miel de azúcar hará que su bizcocho húmedo porque la miel es líquida. Una taza de miel contiene casi 60 gramos de agua. Esto no es suficiente para arruinar la estructura de su pastel, pero va a ser notablemente más húmedo. Si desea mantener la textura original de su bizcocho, agregar la harina extra hasta que el bateador es la consistencia correcta. La cantidad exacta dependerá de la variedad de la miel que utiliza y las condiciones climáticas cuando se hornea.

Variaciones Flavor

Más de 300 variedades de miel son cosechados en el Variaciones de Estados Unidos en sabor, color y olor se determinan por la fuente de néctar disponible para las abejas. Mieles de color más claros tienden a tener los sabores más sutiles, y son la sustitución más neutral para el azúcar. Mieles más oscuras tienen más audaces, las notas más florales que agregarán profundidad de sabor a su pastel de libras.