¿El alumbre en polvo es lo mismo que la levadura en polvo?

No, el alumbre en polvo y la levadura en polvo no son lo mismo. Si bien ambos son polvos blancos que se utilizan para cocinar y hornear, tienen diferentes propósitos y tienen diferentes composiciones químicas.

Alumbre en polvo

El alumbre en polvo es un tipo de sal mineral, concretamente el sulfato de potasio y aluminio. Se utiliza principalmente como agente leudante en algunas recetas tradicionales, como el pastel de ángel. Funciona reaccionando con bicarbonato de sodio para liberar dióxido de carbono, lo que hace que la masa suba. Sin embargo, debido a su sabor metálico y sus posibles problemas para la salud, el alumbre en polvo no se usa comúnmente en la repostería moderna.

Polvo para hornear

El polvo para hornear es un agente leudante que se compone de una mezcla de bicarbonato de sodio, un ácido (generalmente crémor tártaro o fosfato monocálcico) y un agente secante (generalmente maicena). Cuando el polvo de hornear se mezcla con líquido y se calienta, el ácido reacciona con el bicarbonato de sodio para liberar dióxido de carbono, lo que hace que la masa suba. El polvo para hornear se usa comúnmente en diversos productos horneados, incluidos pasteles, galletas, muffins y panes.

En resumen, el alumbre en polvo y el polvo para hornear son ingredientes distintos con diferentes composiciones y usos. El polvo de alumbre es una sal mineral que se utiliza como agente leudante tradicional, mientras que el polvo para hornear es un agente leudante más comúnmente utilizado que consiste en una mezcla de bicarbonato de sodio, ácido y agente secante.