Un huevo entero está compuesto de una. yema de color amarillo brillante rodeado por un claro, pero ligeramente opaca blanca, o albúmina. Todo encerrado en una cáscara de color marrón o blanco, la yema de huevo contiene cantidades significativas de varios nutrientes, incluyendo la proteína, mientras que el blanco se compone principalmente de agua y menos proteína. En conjunto, la yema y la clara añaden estabilidad a los productos horneados, ayudando a unir los ingredientes secos. Cuando se expone al calor, los huevos se convierten en firme, una propiedad que se solidifica la masa para pasteles y otros productos horneados, y golpeado acto huevos como un leavener que airea bateadores, haciendo que se suben. Esta propiedad también ayuda a espesar salsas, guisos y rellenos de pasteles.
Y es para
Amarillo

Chef Sara Moulton establece que, no sólo las yemas de huevo añadir riqueza y sabor a masa del pastel, sino que también afecta el color. Recetas como el pastel de oro, por ejemplo, dependen de intenso color amarillo las yemas 'de convertir lo que de otro modo sería una pálida masa de color blanquecino a uno que refleja su nombre. También puede cepillarse los huevos enteros o sólo las yemas mezcladas con un poco de agua sobre la corteza de pastel o masa de pan antes de hornear para darles un brillo dorado brillante.
Uno-Rol Wonder

Las claras de huevo contienen albúmina y la ovoalbúmina, dos proteínas que ayudan a los blancos hinchan durante latir. Albúmina crea las burbujas característicos que aparecen durante los azotes, mientras que la ovoalbúmina estabiliza la masa de pastel durante la cocción. Espuma blanca del huevo es la más utilizada para hacer merengues para las empanadas, como en pastel de limón; en soufflés de queso y tortillas; y en la esponja y el ángel tortas de comida donde los actos de espuma como leavener causando la masa en aumento.

Consideraciones

Además de su capacidad para unir los ingredientes secos en la masa y la masa, los huevos también añaden líquido a la mezcla. Según baking911, se dice que todos los ingredientes para hornear a fortalecer o debilitar una mezcla. Al igual que la harina, el agua y la leche, los huevos enteros y las claras de huevo endurecer masa o pasta, mientras que las yemas de huevo tienen la misma capacidad de ablandamiento al igual que la grasa y el azúcar. El objetivo en la cocción es lograr un equilibrio entre los ingredientes, y la mayoría de las recetas se han elaborado para producir los resultados deseados.