En cualquier la receta de la magdalena, utilizando demasiada harina hará que los cupcakes duro y seco. La solución es la medición de su harina correctamente. Harina asienta de forma natural en su contenedor, y cuando usted llena su taza con un movimiento de pala, que comprime aún más. El método adecuado es una cuchara de harina en su taza de medir, y luego nivelar que al golpear en la parte superior con el dorso de un cuchillo u otro utensilio de borde recto. La diferencia puede ser sustancial, por lo que las recetas profesionales van por peso en lugar de volumen.
Luz en Suavidad

Muchos de los otros ingredientes en su masa, incluido el azúcar , petróleo y yemas de huevo, tienen el efecto de humectación y ablandamiento de miga los cupcakes. Si utiliza muy poco de ellos, o muy poco de los ingredientes líquidos como la leche, sus cupcakes serán seco. Asegúrese de utilizar el tamaño de los huevos se piden en su receta, y para medir los ingredientes líquidos con cuidado. No recortar la grasa, a menos que haya reemplazado con otro ingrediente humectante, como puré de frutas.
A Bad Road Map

Incluso las personas con un buen sentido de la orientación puede perderse si están siguiendo un mapa incorrecto. En la cocción, lo mismo puede suceder si usted está siguiendo una receta con errores o errores tipográficos. Leer la receta con un ojo crítico, y compararlo con recetas similares en sus libros de cocina favoritos. Si las proporciones son fuera de línea con otras recetas, esas discrepancias pueden resultar en bizcochos secos.
Mezcla para arriba

La medición de los ingredientes con precisión y utilizarlos en la correcta proporción se reduce el riesgo de magdalenas secas, pero la técnica adecuada también juega un papel. Bateadores Cake no deben ser sobre-mixto, que pone de manifiesto el gluten en la masa. Gluten bien desarrollada hace las magdalenas duro y seco, no suave y húmedo como deberían ser. Si usted encuentra que trata de un problema persistente, use bajo gluten de la harina de torta para hacer sus cupcakes, en lugar de harina para todo uso.
Saber cuándo parar

Usted tiene una última oportunidad para hacer sus bizcochos secos durante el proceso de cocción. Los bizcochos deben cocer sólo hasta que se establece el medio, y después de eso, van a secar rápidamente. Una vez que estén firmes al tacto, es probable que estén hechas. Unas migas húmedas se aferran a su probador torta no significa que usted debe continuar la cocción ellos. La precisión del termostato del horno también puede ser un problema. Si es demasiado alta, sus cupcakes será seco y cocido al horno en todo momento. Invierta en un termómetro de horno de bajo costo para verificar la temperatura, y convierta su horno de abajo, si es necesario.