La mayoría de repostería como tortas, pasteles, galletas, muffins y panes se hornean descubiertos para permitir la masa o pasta para absorber calor desde todos los ángulos, para liberar vapor y levantarse correctamente. Una vez que el horno alcanza la temperatura de cocción adecuada para un artículo en particular, todo el horno registra la misma temperatura si está funcionando correctamente. Es por esto que es importante mantener un termómetro en el horno en todo momento, ya que le avisa de cualquier discrepancia entre los ajustes de temperatura y la temperatura real del horno.
Sensibilidad al calor

cazuelas tales como lasaña y postres horneados tales como budín de pan requieren generalmente un tiempo de cocción más largo que pasteles y otros productos de pastelería, lo que alarga su exposición al calor. Por lo tanto, a menudo son cubiertos para retener vapor producido durante la cocción y para mantener la parte de arriba de la quema. En algunos casos, la cubierta, que puede ser la tapa diseñada para adaptarse a la sartén o papel de aluminio, es parte de ida eliminado durante la cocción para permitir que la parte superior para dorar ligeramente.
Carnes, Etc.

El acto de carnes de cocción es más general llamado tostado, y la mayoría de las carnes se dejan al descubierto para maximizar la absorción de calor y crear una corteza exterior crujiente. En algunos casos, sin embargo, como para asar un pavo grande a fuego lento durante un tiempo prolongado, que abarca partes de ave con papel de aluminio que impide la desecación o girar demasiado crujiente. Lo mismo es cierto para los panes de carne, para asegurar que se hornean a fondo sin resecar la parte superior y los lados. En ambos casos, la eliminación de la lámina durante los últimos minutos de tostado produce un acabado crujiente una vez que la temperatura interna de la carne ha llegado a un nivel seguro, que es por lo menos 165 grados Fahrenheit, tanto para el pastel de carne y asado al horno pavo.

Considera

Recetas involucran pastas alimenticias sin cocer o arroz generalmente están cubiertos y con frecuencia al descubierto para terminar la cocción, mientras que las pastas o el arroz guisos parcialmente cocidos no están cubiertos. La regla general es que, a menos que una receta requiere específicamente para cubrir un plato durante la cocción, déjelo descubierto. Si usted nota que la comida se cocina de forma rápida y la parte superior se dora antes de que el tiempo de cocción se ha terminado, cubrir ligeramente con papel de aluminio para evitar que se queme.