Los huevos son un ingrediente versátil a la hora de hornear. Aunque los huevos pueden ser reemplazados en una receta, es importante saber cuál es el papel que el huevo está jugando antes de hacerlo. Los huevos ayudan subida productos horneados, añadir humedad o espesor, unir los ingredientes, mantener las cosas se desintegre en el final e incluso proporcionar grasa. Típicamente un huevo sirve una o dos funciones a la vez, por lo que es más fácil de sustituir, si es necesario. Algunas recetas requieren las claras de huevo, algunos de yema, algunos por todo el huevo.
Alcanzando Nuevas Alturas

Puede determinar qué ingrediente en su receta hará que el subida plato aprendiendo lo que cada ingrediente y cómo funcionan juntos. Si su receta contiene ingredientes secos en su mayoría, el huevo puede ser la adición de humedad. Si su receta no contener otros agentes de fermentación, pero tiene ingredientes ácidos, es probable que el huevo se añade para la altura o esponjosidad. Si su receta tiene mucha humedad e incluye agentes de fermentación, pero se carece de un agente de enlace, entonces el huevo es para ayudar a mantener los otros ingredientes. Su receta puede contener todo lo anterior y todavía pide un huevo; normalmente, esto significa que el huevo es tanto para la humedad y vinculante.
Raising the Roof Hornear

Cuando su receta requiere de un huevo para ayudar a hacer que suba, no puede quedar fuera sin usar otra cosa en su lugar. Otros agentes de fermentación incluyen bicarbonato de sodio, polvo de hornear, levadura, harina leudante y sustitutos de huevo comerciales. Estos ingredientes no se intercambian a cabo 1 para 1, sino más bien ajustados o añadirse de acuerdo con los otros ingredientes de la receta. Polvo de hornear y bicarbonato de sodio líquido y necesitan calor para ser activado, y bicarbonato de sodio también requiere un ingrediente ácido. Levadura ayuda panes suben a través de la fermentación. Se necesita humedad y un ambiente cálido en el que trabajar. Harina leudante contiene polvo de hornear y la sal para ayudar en aumento.
Múltiples Cestas

Si usted está buscando para eliminar los huevos de su receta y ha descubierto que no es necesario para hacer el bien subida al horno, considere subbing otros ingredientes para el huevo. Cuando se necesita la humedad en una receta para hornear, sustituir el huevo con puré de plátano, puré de manzana o incluso tofu. Semillas de linaza o semillas de chía, cuando se combina con agua tibia, crearán la consistencia gelatinosa necesario para ingredientes vinculante.