crema pastelera y crema inglesa se encuentran entre la gran familia de natillas utilizados en panaderías. La característica distintiva de las natillas es que están engrosadas con huevos. Salsas natillas, soufflés, quiches, pasteles de calabaza, creme brulée y hasta pasteles de queso son todos los flanes. Cuando la crema se calienta, las proteínas de los huevos se engrosan y se convierten en firme, tal como lo hacen en un huevo frito, sino porque las proteínas se encuentran dispersos por el resto del líquido, que no pueden asumir su textura compacta y duro habitual . En vez forman una fina red de filamentos proteicos, inmovilizando los otros líquidos en un gel suave.
Crema Inglesa

Los franceses no de buen grado en un segundo plano culinario a cualquier persona, pero incluso ellos admiten que el Inglés realmente amor flanes y pudines. Es por eso que la salsa básica natillas se conoce con el término francés & quot; crema inglesa, & quot; o & quot; & quot crema Inglés.; Está hecho batiendo las yemas de huevo con el azúcar, a continuación, batiendo lentamente en una corriente fina de crema caliente. La crema se calienta suavemente los huevos y los diluye. A continuación, la mezcla se calienta en un baño María hasta que espese. Pasteleros generalmente sabor Crema Inglesa a fuego lento una vaina de vainilla en la crema y luego retirarlo, mientras los cocineros caseros suelen añadir el extracto de vainilla al final.
Pastelería Crema

Crema Inglesa es rica y sabrosa, pero limitado. No puede ser al horno en un postre, ya que el calor podría causar que los huevos & quot; romper & quot; o separado de la leche. Crema pastelera aborda este problema mediante el uso de almidón de maíz como un segundo espesante. La receta básica y la técnica son mucho el mismo que para crema inglesa, excepto que el almidón de maíz es llevado en el azúcar al principio. Cuando esté terminado, crema pastelera es más gruesa que la crema inglesa y tiene una menos delicada sensación en la boca, pero aún debe tener un sabor cremoso ligero con una fuerte nota de vainilla. Crema pastelera se pueden hornear en tartas o pasteles sin romperse.
Usos

Crema Inglesa se utiliza típicamente como una salsa, o como una capa en postres como el parfait o bagatela. Se puede cuchara caliente o fría sobre los postres, en lugar de o junto con la crema batida. En gran parte de Europa Central, que es la salsa tradicional para strudel de manzana y otros strudels a base de frutas. También se puede congelar para hacer helados. Crema pastelera es un relleno universal para tartas y pasteles. Cuando recién hecho, puede ser vertido en pasteles y tartas para proporcionar una base para los revestimientos de fruta. Crema pastelera enfriada se puede cuchara en pasteles como un relleno, solo o con fruta, y al horno. Tanto crema inglesa y crema pastelera se pueden hacer con el chocolate, caramelo o otros sabores en lugar de vainilla, según sea necesario.