La piel rojo vivo de una manzana de Cortland cubre una cremosa interior blanco. Su sabor ligeramente ácido que los hace buenos ingredientes de la torta. Ida Rojos, una de las variedades más antiguas de manzana, tiene carne pintada de rosa y un sabor fuerte y picante que funciona bien con el azúcar y las especias en las recetas de pastel. Manzanas Winesap tienen un sabor picante distinto que añade profundidad a las tortas de manzana. Jonathans son casi tan agrio como manzanas Granny Smith y mantienen su forma cuando se utiliza en productos horneados. Honeycrisps, bastante una nueva variedad, tienen interiores nítidos y un sabor único miel tarta.
Híbridos

Algunas de las mejores manzanas para hornear se han desarrollado a través menor- mestizaje cepas conocidas por otras más familiares. Pink Lady, también llamada Cripps Pink, es un híbrido de Golden Delicious y Lady Williams. Manzanas Braeburn, un cruce entre Granny Smith y el menos familiar Lady Hamilton, tienen la textura firme de la primera y el sabor dulce y amargo de este último. Manzanas Fuji, una raza mixta de las variedades Red Delicious y Virginia Ralls Genet, son firmes y el buen gusto en los pasteles, aunque su jugo puede hacer necesario reducir la cantidad de líquido en la receta. El resultado del cruce de McIntosh y Red Delicious manzanas, los imperios tienen carne firme y un sabor agrio que va bien con ingredientes de la torta dulce.
Selección hornear manzanas

Con las nuevas cepas de manzanas están introduciendo cada temporada, es difícil determinar cuáles son los mejores para hornear. Pregunte a su gerente de producción en busca de ayuda o comprar una selección de las manzanas y probarlos para la firmeza, jugosidad y acidez. Muchas recetas se benefician de la inclusión de una variedad de tipos de manzanas, así que no dudes en utilizar varios tipos en una torta.