La levadura de panadero es un hongo unicelular que proviene de las células de Saccharomyces cerevisiae. La levadura es un producto natural, no una levadura química, que se produce a través de bicarbonato de sodio y ácido. Levadura seca activa debe ser rehidratado en agua tibia antes de que se utiliza, mientras que la levadura instantánea no necesita la rehidratación. La levadura es 70 por ciento de agua. Del resto, el 50 por ciento es la proteína, 10 por ciento de grasa y cenizas y el 40 por ciento de carbohidratos. Cuanto más sólida que la levadura es, más actividad que hay en la levadura. Si la levadura se cultiva más rápidamente, que tendrá un contenido de proteínas mayor y menor composición de carbohidratos. Lo contrario es cierto para la levadura crecido lentamente.
Producción

el crecimiento de la levadura y el procesamiento afecta a su uso, el aspecto y la pureza. La melaza se diluye con agua y se calienta. Nitrógeno, fosfato y otros minerales y vitaminas se añaden antes de que se fermenta la levadura. Comienza puro y estéril, y la fermentación aumenta el volumen de la levadura. Fermentadores se utilizan para controlar el pH, espuma, aireación, enfriamiento y la alimentación de la levadura. Después de que se fermenta, se enfría y se envasa ya sea como crema de levadura o pasa a través de un filtro para eliminar el agua, se seca y se envasa como levadura seca. Después de la rehidratación, el pH debe estar entre 4 y 8, pero preferiblemente 6.
Apariencia

levadura seca activa es de aproximadamente 0,2 a 3 milímetros de diámetro y esférica. Levadura instantánea es porosa y cilíndrico. Se trata de unos 0,5 milímetros de diámetro y unos pocos milímetros de largo. La levadura puede variar en color de marrón oscuro a casi blanco. Puede ser gomoso o se desmoronen. El color será más oscuro si el pH es bajo durante el proceso de fermentación. La levadura que se almacena en congeladores se enfrentará a una textura blanda. Una gran cantidad de humedad hace que la levadura más oscuro, pero el rendimiento no es tan bueno. Si la levadura se almacena durante largos períodos de tiempo, es también más oscuro. Antiguo levadura es pegajosa y de color oscuro. El color y la apariencia no es un indicador adecuado de calidad.
Sabor

La temperatura de fermentación y nada añade a la levadura durante su producción cambiar el sabor de la levadura. Los ésteres son producidos por la levadura, y dan productos un sabor de la fruta y el olfato. Usted puede oler manzana, pomelo, las frambuesas y los plátanos en ésteres. Si usted está buscando un caramelo o mantequilla sabor, elija levadura que tiene la fermentación bacteriana y produce diacetilo. Si sulfuro de dimetilo está presente desde ebullición impropio y altas temperaturas de fermentación, el producto puede tener un sabor como la col. Producción y manipulación inadecuada produce sabores indeseables.