El aumento de actividad de la levadura significa más gas se produce como el pan se amasa y se fue aumentando. Como regla general, cuanto más gas que está presente, mejor será el sabor general y la estructura del pan. Aumento de la actividad de gas a menudo conduce a más ligeros, panes mullidas; sin embargo, los panes que se elevan demasiado rápido pueden llegar a ser amargo, y su sabor no es tan bien redondeado. , El desarrollo de la levadura controlada cuidadosa es importante para, panes sabrosos bien estructurados. Debido a esto, siga cuidadosamente las cantidades recomendadas para su receta. Si usted desea aumentar el sabor en el pan, considere rociar la hierba o especia en justo antes de la cocción, tales como la dispersión de hojas de romero o semillas de alcaravea en la parte superior de una barra.
Mejorar el desarrollo de la levadura

Especias y hierbas que estimulan el crecimiento de la levadura incluyen romero, fenogreco, el orégano, el comino, salvia, cardamomo, jengibre, nuez moscada y tomillo. Estas hierbas y especias se añaden a menudo con hierbas o panes de Oriente Medio. Mientras que muchas hierbas y especias tienen propiedades antimicrobianas naturales, en pequeñas cantidades, que fomentar la producción de ácido y gas en las bacterias en los panes con levadura.
¿Cuánto utilizar

En general, la décima de gramo medio de hierba o especia por gramo de levadura alienta el desarrollo de la levadura en el pan. Incluso si una especia o hierba no limita el desarrollo de la levadura, demasiado de un ingrediente mejorar realmente puede conducir a un menor crecimiento global de la levadura. Al agregar más de medio gramo de hierba o especia por gramo de levadura, la actividad de la levadura se reduce significativamente; aunque sea en pequeñas cantidades, la especia estimula el crecimiento de la levadura. Cuando se utiliza como una especia de canela, un gramo de especias por gramo de levadura puede conducir a un desarrollo negativo de la levadura.
Límite Desarrollo levadura

Algunas hierbas y especias limitar el desarrollo de la levadura, a saber mostaza, sino también los miembros de la familia de alicina, incluyendo cebollino, cebolla y ajo. Para compensar la actividad de la levadura más baja en los panes que incluyen estos condimentos, aumentar la cantidad de levadura utilizada por unos 1/4 cucharadita por 1/2 cucharadita de condimento. También puede agregar las hierbas y especias después de que el pan ha subido una segunda vez para minimizar el efecto de las especias tienen sobre la producción de levadura.