El efecto más importante de la altitud en cocinar y hornear es que se reduce el punto de ebullición del agua. Para los cocineros, eso significa ya veces para cualquier cosa que se hierve, a fuego lento, al vapor o estofado cocinar. Para los panaderos, significa que los productos horneados tienden a convertirse en seco a menos que se aumenta la cantidad de líquido en la receta. La presión de aire inferior a gran altura también hace que las levaduras más eficaz, por lo que debe reducir la cantidad de bicarbonato de sodio y polvo de hornear en sus recetas. Las claras de huevo en tortas de comida de ángel o bizcochos deben ser azotados menos, porque van a hinchan más durante la cocción.
Azotar Crema

A pesar de que la crema batida y las claras de huevo batida se preparan de la misma manera y tienen una apariencia similar en general, no es necesario a menores de azotar la crema como lo hace con las claras de huevo. Las claras de huevo hojaldre más en la altura debido a que sus proteínas se congelan en el calor del horno, atrapando a las burbujas de aire. A medida que el aire en esas burbujas se expande, las claras de huevo se expanden con él. Crema batida no se cocía en postres como claras de huevo son, por lo que la combinación de presión de aire más baja y la temperatura de ebullición no tendrá ningún efecto. Simplemente azotar su crema como lo haría normalmente, enfriar el recipiente y batidores para los mejores resultados.
Crema en Postres

Si normalmente utiliza la crema batida como topping, guarnición o relleno en repostería, la altitud puede tener un efecto modesto en un día o dos. El aire de alta altitud seco acelera la evaporación de la humedad, y los pasteles cocidos al horno a alta altitud tienden a tener una miga más seco. Eso significa que la atmósfera - y sus tortas - absorberá la humedad del relleno de crema, causando que se encoja y seco. Usted puede minimizar este sellando sus capas de pastel con una capa fina de crema de mantequilla antes de llenarlos o cubriéndolos con crema. Un recipiente hermético protegerá la crema en tartas y pasteles mientras están refrigeradas.
Crema como ingrediente

Los panaderos a gran altura han desarrollado una serie de ajustes estándar para ayudar a las recetas funcionan como deberían. Algunos de los que se puede aplicar a la crema de leche, cuando se utiliza como ingrediente en la torta o pan rápido. Por ejemplo, la mayoría de las fuentes aconsejan la reducción de la cantidad de grasa en la receta y el aumento de los líquidos. Eso plantea un dilema en el caso de crema de leche, un líquido que contiene 30 a 40 por ciento de grasa. Su mejor enfoque es tratar de crema en forma de líquido, aumentando por dos cucharadas - un fl oz - por taza. Si usted necesita para reducir las grasas en su receta, así, recortar la mantequilla o aceite por una o dos cucharadas.