El azúcar refinado, el azúcar blanco típico, se encuentra en esta categoría, que también incluye varios otros tipos. Superfino o lanzador de azúcar es ultrafino, y se utiliza para los merengues y otros productos horneados en el que se desea una textura delicada. El azúcar en polvo es muy finamente molido y mezclado con el almidón de maíz; se utiliza para crear glaseado y dulces, y para endulzar la nata montada. Azúcar Pearl (vuelta) y azúcar cristal (oblonga), ambos comienzan como el azúcar refinado, pero se procesan en sus formas para adornar los productos horneados y agregar brillo.
Brown Sugar

El color de una de azúcar no necesariamente indica si está menos procesado. Azúcares marrones claros y oscuros, mientras que se ven menos procesados, son en realidad azúcar refinada que se ha combinado con melaza para traer más humedad y un sabor más contundente a una receta. Otros azúcares clasificados como azúcares marrones, sin embargo, son menos procesado. Azúcar turbinado es azúcar en bruto de grano grueso que se ha limpiado de vapor para eliminar la melaza de superficie. Un azúcar de flujo libre, de grano más fino se evapora jugo de caña, hecho calentando el jugo de caña de azúcar hasta consistencia de jarabe y, a continuación cristalizar y curarlo. Demerera y Muscovado son ambos azúcares crudos que han sido purificados, pero conservan un sabor caramelo-como o melazas, respectivamente.
Líquido Azúcar

Mientras que los azúcares blancos y marrones principalmente provenir de remolacha azucarera o caña de azúcar, azúcares líquidos tienen muchas fuentes. Además de la característica común de ser líquidos, estos azúcares también aportan humedad a los productos horneados que es importante especialmente para el almacenamiento a largo plazo. El jarabe de maíz se hace mediante la combinación de almidón de maíz con una enzima que convierte el almidón en azúcar. El jarabe de arce se crea hirviendo la savia de los árboles de arce de azúcar. La miel es el resultado de las abejas recolección de néctar de flores, y se recoge de las colmenas. Jarabe de agave se hace de la planta de agave, y la melaza de sorgo es el resultado de hervir el jugo de plantas de sorgo hasta que tenga la consistencia de jarabe.
Otros Azúcares

Algunos azúcares no encajan perfectamente en las otras categorías, pero todavía son azúcares. Fecha de azúcar es el resultado de secado y molienda fechas para arriba. A pesar de que no se disuelve fácilmente, que proporciona un sabor a caramelo. Azúcar de arce se hace hirviendo la savia de los árboles de arce allá del punto para el jarabe hasta que se cristaliza. El azúcar de coco, como el azúcar de arce, se hace tocando la savia de los árboles de coco y hervirla para reducirlo hasta cristales. A pesar de que tiene un sabor más rico como el azúcar moreno, azúcar de coco puede ser utilizado en una base de 1-a-1 sustituto de azúcar blanco.