Antes de la producción de levadura comercial, la mayoría de los panes tenían levadura, o hechas a subir, con entrantes de masa fermentada. Un cocinero puede hacer pan durante muchos años mediante el uso de sólo una parte del motor de arranque en vivo y periódicamente añadiendo harina y agua para reponer y mantenerlo vivo. Ingredientes para el pan de masa fermentada tradicional de trigo son de arranque, la harina (blanco, integral o una combinación de los dos), agua y sal.

Classic Trigo Pan

panes de trigo con levadura tienen ingredientes similares a los de masa madre: harina, levadura, agua y sal. Hay muchas variaciones de la receta básica que puede incluir la leche, los huevos, el azúcar o la miel, mantequilla o aceite de oliva, frutas, hierbas o frutos secos.

Trigo Comercial Panes

Cuando el pan de trigo se hace comercialmente para el almacenamiento en estantes de las tiendas, se añaden ingredientes adicionales para mantener el pan se echen a perder o conseguir rancio. Estos ingredientes incluyen, entre muchos otros, el jarabe de maíz de alta fructosa, mono y diglicéridos, sulfato de calcio, extractos de cebada malteada y el maíz y el calcio propionato.