La proteína en la harina de torta desarrolla cadenas de gluten, que constituyen la forma y la textura de la torta. Harina de la torta tiene un bajo contenido de proteína de alrededor de 8 por ciento para una textura suave.
Reventado Gases

Las cadenas de gluten formados por la proteína en la trampa de harina para pastel los gases que se forman cuando se aplica calor, ayudando a la torta se eleve.
Absorción y Expansión

Las cadenas de gluten en la harina para pastel absorben la humedad y se expanden, convirtiéndose en la empresa para crear la estructura de la torta.
Proteínas Coagulate

Las cadenas de gluten en la harina para pastel coagulado (solidificar) una vez que se alcanza una temperatura alta.

Browning

Después de cualquier agua se evapora, las proteínas se someten a un cambio químico que, con la ayuda de los azúcares resultados caramelizadas en dorado y la creación de una costra.