El propósito principal de la harina de hornear es proporcionar textura a una pasta, y para unir los ingredientes. También puede servir como espesante para cremas, rellenos y salsas.
Proteína en

El contenido de proteína de la harina afecta a su uso ideales para hornear. Grandes cantidades de proteína dar la harina una textura más sustancial, y harina para hornear típicamente tiene un contenido de proteína en el intervalo de 6 a 14 por ciento. La proteína en la harina para hornear proporciona elasticidad a los productos horneados.
Harina para todo uso

Todos los fines de harina es la harina más comúnmente disponibles, y es adecuado para la mayoría tipos de hornear. Cuenta con un contenido de proteínas del 10 al 12 por ciento.
Pastel Harina

harina para pastel proporciona productos horneados con una textura tierna y tiene un contenido de proteínas, de 6 a 8 por ciento .
Pastelería Harinas

harina de repostería tiene un contenido de proteínas, de 8 a 10 por ciento, que ofrece productos de panadería con una textura sustancial. Harina de pastelería se puede hacer mediante la mezcla de 2/3 taza de harina de torta con 1 1/3 tazas de harina para todo uso.