La tapioca viene de un tubérculo tropical llamada mandioca o yuca, uno de los alimentos básicos más importantes del mundo. Ha refinado de las raíces secas y de tierra de la misma manera el almidón de patata y almidón de maíz son refinados. El polvo puro es un espesante potente, pero a veces se desarrolla una textura extraña fibrosa cuando se cocina. Para contrarrestar eso, es por lo general-par cocido y laminado en pequeñas bolas que absorben líquido y crean una textura gelatinosa mientras se cocinan. Quick-cocinar tapioca se muele en gránulos, menos perceptibles más pequeñas. Actúa más como un espesante y menos como un ingrediente textural en su propio derecho.
Cómo hacer que su llenado

La sustitución de tapioca de cocción rápida para el almidón de maíz es bastante sencillo. Utilice aproximadamente 2 cucharadas de tapioca por cada cucharada de fécula de maíz en su receta. Mezclar con el azúcar y revuelva en tus bayas, cocer a fuego lento suavemente hasta que sus jugos liberan y espesar. Enfriar el relleno, y luego la cuchara en tus envolturas de empanadas preparadas y hornear los pasteles como lo haría normalmente. La tapioca formará pequeñas bolas, jalea-como en el relleno, pero van a ser enmascarada por la textura similar de los propios arándanos cocinados.
Mejor que la Red original

En muchos aspectos, tapioca de cocción rápida es una mejora sobre el almidón de maíz. Deja que los jugos de arándanos cocinados perfectamente claro y brillante, en lugar de opacidad como el almidón de maíz a veces puede, y su sabor es perfectamente neutro. Para los panaderos que les gusta preparar un montón de pasteles a la vez, tapioca tiene otra ventaja importante. El almidón de maíz pierde mucho de su poder espesante al congelarse y descongelarse, dejando las empanadas con una textura inconsistente y acuosa. Rellenos Tapioca espesado conservan su textura mucho mejor, por lo que la tapioca una opción superior al congelar está en su plan de juego.
Un método alternativo

La mayoría de las recetas de tarta de arándanos piden el relleno a ser pre-cocinados y engrosada, pero algunos panaderos prefieren el sabor fresco de las bayas crudas en sus tartas. Para este método, mezclar la tapioca con el nivel de azúcar, a continuación, echar las bayas con esa mezcla. Vierta ellos en su concha y hornear el pastel a 400 grados Fahrenheit durante los primeros 10 a 15 minutos, para liberar rápidamente los jugos de arándanos 'y elevar la tapioca a su temperatura de engrosamiento de 126 a 150 F. Use un plato de pastel de profundidad, debido a que el jugos burbuja libremente hasta que espese y de otra manera podrían ejecutar a lo largo de la corteza. Reduzca el calor a la temperatura habitual de cocción para terminar el pastel.