Phyllo masa se hace tradicionalmente mediante la mezcla de una masa de trigo normal, y luego rodar lo más fina posible. En la etapa final, dos o más panaderos deslizan sus manos por debajo de la masa y la levantan, estirando suavemente la masa a medida que bajan de nuevo a la mesa. Con el tiempo la masa se vuelve lo suficientemente delgada, como dicen muchos panaderos, a & quot; leer su papel a través de la masa. & Quot; En ese momento, debe usarse inmediatamente o se corta en láminas para la congelación. Pasta filo Comerciales se vende generalmente en hojas congeladas pre-cortadas, que deben ser descongelados antes de ser utilizados. Siempre descongelar hojaldre durante la noche en el refrigerador, porque los métodos de rápida-deshielo causan las hojas se peguen entre sí.
Trabajar con Phyllo

Como siempre que se recuerde algunas reglas simples , phyllo es fácil de trabajar con él. Mantenga siempre las hojas de pasta cubiertos cuando no están en uso. De lo contrario, van a secarse, vuelva quebradizo e inutilizable. Rocíe o cepille las capas de grasa para evitar que se peguen cuando están cocidos. Mantequilla derretida es la opción tradicional, pero también se puede utilizar el aceite de oliva, aceite vegetal o aerosol sartén. Muchos cocineros ligeramente espolvorear las migas o nueces finamente trituradas entre las capas, así, que ayuda a los pasteles terminados permanecen luminoso y fresco cuando se hornea.
Rellenos y congelación

Usted puede montar pasteles phyllo de muchas maneras. Línea de sartenes y cacerolas de tamaño completo con cinco a 10 hojas en capas de hojaldre, añadir un relleno, y luego cubrir su llenado con el mismo número de hojas. Strudels típicamente utilizan tres a cinco capas, dependiendo de su tamaño. Estirar más pequeños, pasteles individuales de tamaño en las formas de cigarros o doblarlas en triángulos. Mantenga los rellenos fríos para evitar que las hojas se peguen entre sí. Si los pasteles son para su uso posterior, congelarlos inmediatamente en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Una vez que están congelados, bolsa de los pasteles o los colocan en un recipiente hermético congelador para el almacenamiento de más tiempo.
Descongelación, cocción, Volver a congelar

La mayoría de los pasteles de masa filo puede ir directamente del congelador al horno. Sólo cepille las tapas con aceite o mantequilla derretida para evitar que se quema, y ​​hornear como se le indica en su receta original. Esto es especialmente importante con los rellenos húmedos, lo que haría la masa empapada si descongelado. Rellenos secador Descongelar, tales como mezclas de queso o pescado ahumado, antes de la cocción, si se desea. Descongele pasteles en el refrigerador durante la noche, por lo que permanecen a una temperatura de alimentos seguros. Con seguridad vuelva a congelar pasteles utilizados para otro día.