Hojaldre se hace mediante la preparación de una masa básica, y luego envolverlo alrededor de un bloque de mantequilla bien amasada. Cuando la masa se enrolla y se pliega en varias ocasiones, que crea cientos de capas delgadas, como hojas de masa separados por capas finas y parejas de mantequilla. Cuando al horno, la mantequilla aísla cada capa de masa del vapor que hornea a cabo. Ese vapor obliga a las capas separadas, cuadruplicando la altura de una masa de hojaldre bien hecho. La pastelería terminado hornea hasta obtener una consistencia crujiente, dorado y escamosa.
Congelación y descongelación

La mayoría de las panaderías congelan hojaldre para el almacenamiento, y los panaderos caseros normalmente se basan en hojas congeladas de pastelería del supermercado. Descongelar la masa durante la noche en el refrigerador, en lugar de dejar que se descongele a temperatura ambiente. Si la masa se vuelve lo suficientemente caliente para sus capas de mantequilla para comenzar de fusión, las capas se pegan juntos en esos puntos. La pastelería todavía degustar bien, pero se elevará poco y de manera desigual cuando se hornea. Una hoja correctamente descongelada de pastelería sigue siendo poco rígida, lo que permite cocineros y panaderos para dar forma a su alrededor una variedad de rellenos.
Rellenos y Seguridad Alimentaria

Si bien la propia masa de hojaldre puede ser congelado y descongelado con seguridad, eso no es necesariamente cierto de los rellenos. Aún se aplican las normas estándar de seguridad de los alimentos. Si sus pasteles se han descongelado y se mantiene en la nevera, que son seguros para volver a congelar si se mantuvieron por debajo de 40 grados Fahrenheit. Si han estado a temperatura ambiente por dos horas o menos, todavía están a salvo mientras están congelarse inmediatamente. Si han estado fuera durante más de dos horas o se descongelaron a temperatura ambiente, deseche
ellos.
Problemas de calidad

A pesar de que la seguridad alimentaria es el consideración primordial al volver a congelar pasteles, la calidad es también una preocupación. Rellenos a base de fruta generalmente fugas jugos cuando están descongelados, que degrada la calidad de la fruta y puede hacer que el empapado de pastelería. Mariscos delicado, como el cangrejo y la langosta, rara vez puede tolerar descongelar y volver a congelar, lo que les da una textura seca y harinosa. Rellenos a base de carne son variables. Rollos de salchicha lo general se pueden volver a congelar si se han observado las medidas de seguridad alimentaria, pero Beef Wellington sangra en la masa de hojaldre y causa los mismos problemas que un relleno de fruta. Deseche pasteles que no se vuelva a congelar bien, o hornear y congelar cuando se enfrían.