Buttermilk venden en las tiendas también conocido como suero de mantequilla cultivado. Está hecho mediante la adición de bacterias a bajo o leche sin grasa. Las bacterias, similar a la utilizada para hacer yogur, suero de leche es lo que da su textura espesa y sabor amargo. Buttermilk contiene menos grasa que la leche evaporada. Tiene una textura similar, pero es mucho Tangier. A pesar de su textura gruesa, suero de leche contiene más agua por personas del mismo tamaño de la porción que la leche evaporada. Los alimentos hechos con suero de leche tendrán un sabor ligeramente amargo que a menudo se apela, sobre todo en los productos horneados como pan o galletas.
Levadura Capacidad

La leche evaporada no contiene ácido, por lo que en los productos horneados que debe estar emparejado con el polvo de hornear, que contiene tanto un ácido y una base. Debido a que el suero de leche contiene ácido naturalmente, cuando se utiliza en productos horneados que necesita para ser emparejado con bicarbonato de sodio, una base. Al utilizar el suero de leche en lugar de leche evaporada en una receta, sustituya el polvo para hornear con 1/4 de la cantidad de bicarbonato de sodio. Esto ayudará a los productos horneados lograr una textura ligera y esponjosa
Usando Uno para el Otro

Utilice suero de leche en lugar de leche evaporada en un 1:. Proporción 1 para cualquier alimentos, incluyendo productos horneados como magdalenas o guisos. El espesor de las dos sustancias son similares, pero esperamos que el contenido de grasa de su producto final sea diferente. Suero de mantequilla se elabora con leche de bajo o sin grasa, mientras que la leche evaporada se hace de la leche entera en grasa. Utilice suero de leche para reemplazar otros líquidos en productos horneados.
Hacer Buttermilk

Haga su propio suero de mantequilla cultivado añadiendo 1 cucharada de suero de mantequilla cultivado a 1 taza de leche. Dejar reposar la mezcla en un ambiente cálido, cubierto sólo con un paño limpio, durante unas 24 horas. Una vez que la leche se haya espesado, sellar y guárdelo en el refrigerador. Un sustituto alternativo requiere la adición de vinagre o jugo de limón a la leche. Utilice 1 a 2 cucharadas de jugo de limón o vinagre por cada taza de leche. Revuelva y deje reposar la mezcla hasta cuajadas, o unos 10 minutos. Aunque esto va a espesar la leche y darle un poco de acidez, el producto final no será tan picante como el suero de leche cultivada.