¿Por qué necesitas bicarbonato de sodio en las galletas y no en polvo?

Esto es incorrecto:normalmente se usa polvo de hornear en las galletas, no bicarbonato de sodio. El polvo para hornear contiene una combinación de bicarbonato de sodio y un ácido, junto con un agente secante para mantenerlo estable en almacenamiento. Cuando se mezcla con líquido, el ácido del polvo de hornear reacciona con el bicarbonato de sodio, liberando dióxido de carbono que hace que las galletas se eleven. El bicarbonato de sodio, por otro lado, es un agente leudante de acción simple que necesita un ácido para crear una reacción química y producir burbujas para la levadura. En las recetas, generalmente se combina con un ingrediente ácido como jugo de limón o suero de leche para producir el efecto deseado.