En la mañana, mezcle la harina, el aceite , sal, levadura y agua y amasar para desarrollar el gluten - la proteína que hace que para una corteza duro. En lugar de colocar la masa en un espacio cálido a subir por una hora o dos, lo coloca en un tazón engrasado y cubrir con papel plástico. Deslice directamente en la nevera durante ocho a 10 horas. Las temperaturas frías en la nevera ralentizan el proceso de levantamiento. Si deja que la masa sentarse durante todo el día, la masa se eleva demasiado y supera la capacidad del gluten - para estirar. La masa se expande hasta sus límites y luego cae, incapaz de levantarse de nuevo. La tarta acabada carece de una textura masticable y puede tener un sabor excesivamente levadura.
Tal vez más

Recetas a veces llaman por permitir que la masa de pizza se eleve durante 48 horas en la nevera. Este proceso ya saliendo da la corteza un sabor y la boca tierna sensación de profundidad. Es incluso posible para mantener la masa en el refrigerador durante tanto tiempo como una semana. El uso de la masa el día en que se preparó produce un pastel sabroso, pero el sabor de la corteza no está tan desarrollado como sería si la masa se le había permitido a la edad.
Prueba, Entonces Rise

A partir del proceso de la pasta de decisiones no por la mañana, pero después de la cena la noche antes de que usted va a servir la pizza, rendirá un pastel con una corteza fuerte y picante. Mezcle una esponja - una mezcla de la levadura, agua tibia y una pequeña cantidad de harina - y deje reposar durante la noche a temperatura ambiente. Este es un método de pruebas, o hidratante y la alimentación, la levadura. Cuando se prueba la levadura durante la noche, se fermenta ligeramente, dándole una tanginess leve en el producto terminado. A la mañana siguiente, añadir más harina, levadura, agua y sal para crear una masa densa. Amasar y luego poner en el refrigerador aumentando a medida que usted va sobre su día. Alrededor de una hora y media antes de planificar para dar forma y hornear la masa, sacarlo de la nevera y deje que se suba.
Acabado el Pie

La noche va a hornear la pizza, retire la masa de la nevera, estirarlo hasta el espesor deseado - gruesa, media o-galleta fina - y la parte superior. Para obtener una corteza crujiente, utilice una piedra de pizza, que proporciona un calentamiento uniforme y ayuda a extraer algo del exceso de humedad en la corteza. Calentar el horno a una temperatura alta - hasta 500 grados Fahrenheit - con la piedra de la pizza en el interior. Si el horno no está lo suficientemente caliente cuando se pone la pizza en la corteza no será óptima crujientes y doradas. Coloque su pizza rematado en la piedra y hornear hasta que las burbujas de queso y la corteza esté bien cocido -. De 10 a 15 minutos